Safran

Safran bitkisi
C. sativus çiçek kırmızı stigmas ile
Bilimsel sınıflandırma
Kingdom:	Plantae
(unranked):	Angiosperms
(unranked):	Monocots
Sipariş:	Çiçekler
Ailesi:	Süsengiller
Altfamilya:	Crocoideae
Cins:	Çiğdem
Türler:	C. sativus
Binominal adı
Çiğdem sativus L.

Safran (telaffuz / ˈsæfrən /) safran Çiğdem (Crocus sativus), Çiğdem Süsengiller, bir tür çiçek türetilen bir baharat var. Üç stigmas, C. sativus çiçek taşıyan her bir carpel distal uç. Kendi stilleri ile birlikte — kendi ana bitki stigmas bağlanma stalks — stigmas Kuru ve seasoning ve colouring aracısı olarak yemek kullanılır. Safran, uzun süre dünyanın en pahalı baharat, ağırlık olarak ^{[ 1 ] [ 2 ]} Güneybatı Asya doğal. ^{[ 2 ][ 3 ]}

Safran’ın acı tat ve bir İyodoform – veya saman – koku sonucu kimyasal karotenoidin ve safranal gibi. ^{[ 4 ][ 5 ]} Krosin, karotenoid boya yemekler ve Tekstil zengin Altın sarı tonu uygulamak safran verir. Safran daha fazla Tıbbi uygulamalar vardır.

İngilizce sözcük safran 12th century Old French terimi safran ile Latince safranum kaynaklanıyor. Latin safranum da İspanyol azafrán ve İtalyan zafferano kaynağıdır. ^{[ 6 ]} Safranum türeyen Pers زعفران (za ‘ ferân) sonuçta زَعْفَرَان Arapça kelime (za ‘ farān), Sıfat أَصْفَر (aṣfar, “sarı”) türetilen kendisi olduğu. ^{[ 5 ][ 7 ]} Asbaghi bu زَعْفَرَان tartışmaya bir alternatif türetme verir (za ‘ farān) “sarı yaprakları olan” fars sözcük زرپران (zarparān) – arabicized biçimidir. ^{[ 8 ]}

İçeriği [Gizle] 1 Biyoloji 2 Yetiştirme 3 Kimya 4 Tarihi 4.1 Asya 4.2 Europe/Mediterranean 5 Ticareti ve kullanımı 6 Aconitifolia 7 . Sınıf Fen 8 Ayrıca bakın 9 Notlar 10 Başvuruları 11 Dış bağlantılar

[Düzenle] Biyoloji

Bir sonbahar – avellana perennial bitki bilinmeyen in the wild domesticated safran Çiğdem (C. sativus) dir. Steril triploid bir tür büyük olasılıkla Doğu Akdeniz Sonbahar-çiçekli Crocus cartwrightianus göre ^{[ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]} Crete kaynaklandığı — değil, as kez genellikle inanılan, Orta Asya’da. ^{[ 5 ]} C. cartwrightianus kapsamlı yapay seçimi uzun stigmas arayan growers tabi, safran Çiğdem sonuçlandı. Steril olması, kalıcı tohumlar üretmeye bitki ’s mor çiçekler başarısız; sunumu bağlıdır insan Yardım: corms, yeraltı ampul benzeri organlar, Nişasta saklamak gerekir kazdık, birbirinden ayrılmış ve replanted. Bir corm “yeni bitki verim en çok on cormlets” halinde bu bölüm üzerinden üreten bir sezon için survives. ^{[ 9 ]} Corms kadar küçük kahverengi globules olan (1.8 inç) 4.5 santimetre çap ve öğeler için yoğun bir paralel fiberler mat shrouded.

Morfoloji
	→ Stigma
	→ Stamens
	→ Corolla
	→ Corm

İlkbaharında aestivating sonra bitki Onbire beş daraltmak ve neredeyse dikey yeşil yaprakları, her en çok 40 cm (16 inç) uzunluğu gönderir. Sonbaharda mor tomurcuklu görünür. Sadece Ekim, çoğu diğer çiçekli bitkiler, tohum serbest bıraktıktan sonra zekice hued çiçekler geliştirmek; onlar bir daha koyu ve daha çizgili mauve için pastel Leylak gölge ışık aralığı. ^{[ 12 ]} Üzerine çiçekli bitkiler az 30 cm (12 inç yüksekliği) ortalama. ^{[ 13 ]} Üç pronged stil her çiçek çıkıyor. Her prong uzunluğu canlı crimson stigma 25–30 mm (0.98–1.2) ile sonlandırır. ^{[ 9 ]}

[Düzenle] Tarımı

C. sativus Akdeniz maquis içinde Kuzey Amerika chaparral thrives ve İklim gibi sıcak yerlerde kuru yaz breezes yarı kurak topraklarda süpürüp. Bu yine de soğuk kışlar frosts −10 ° C düşük (14 ° F) ve kar örtüsü kısa süre dayanıklılık hayatta. ^{[ 9 ][ 14 ]} Sulama gerekli değilse burada 1, 000–1, ortalama yıllık yağış Kashmir gibi nemli ortamlarda yetiştirilen 500 mm (39–59); Yunanistan safran büyüyen bölgelerde (500 mm veya 20 yıllık) ve İspanya (400 mm ya da 16) kadar kurutucudur. Zamanlama ise anahtar: cömert Bahar yağmurlar ve kurutucudur yazları en iyi. Yağmur hemen öncesindeki çiçekli safran verecek; çiçekli toilet hastalığı sırasında yağışlı veya soğuk hava ve düşük verecek yükseltir. Sürekli ıslak ve sıcak koşullar zarar bitkileri, ^{[ 15 ]} inerken eylemleri adatavşanı, fareler ve kuşlar gibi. Nematodes, yaprak rusts ve corm rot diğer tehlikeler oluşturmaktadır.

Bitkiler kötü shady koşullarında ücret; güçlü güneş ışığı altında en iyi büyümeden. Ekim dolayısıyla en iyi yapılır doğru güneş inişli alanları (yani, Güney-Kuzey Yarımküre eğik), güneşin çekim en üst düzeye çıkarma. Ekim çoğunlukla corms 7-15 santimetrelik (2.8–5.9) derin yeri halinde Kuzey Yarımküre Haziran ayında yapılır. Derinlik ve corm aralığı dikmek, iklimi ile uyum içinde verecek etkileyen önemli faktörlerdir. Anne corms daha az çiçek tomurcuklu ve kızı corms rağmen derin verimi yüksek kaliteli safran yerleştirdi. İtalyan growers derin 15 santimetre (5.9 inç) Ekim ve satır 2–3 cm arayla iş parçacığı verimi optimize etmek; 8-10 cm derinliklerinde çiçek ve corm üretimi en iyi duruma getirir. Yunanca, Fas ve İspanyolca growers farklı derinliklerinde ve kendi yerel ayarlara uyacak şekilde boşluğu geliştirmiştir.

C. sativus tercih friable, gevşek, düşük yoğunluklu, geçen ve well-drained kil – calcareous toprakların yüksek organik içerikli. Geleneksel kabarık yatak iyi drenaj tanıtmak. Toprak organik içerik tarihsel olarak bazı Devletleri’ne ton gübre hektar başına uygulaması aracılığıyla artırdığını. Daha sonra — ve daha fazla gübre uygulama ile — corms yerleştirdi. ^{[ 16 ]} Yaz boyunca dormancy bir süre sonra corms kendi dar yaprakları göndermek ve erken sonbaharda bud başlar. Yalnızca mid-autumn bunlar çiçek. Gitmesi gerekliliği tarafından hızlı ilişkisi vardır: gün geçerken dawn blossoming sonra çiçekler hızla wilt. ^{[ 17 ]} Tüm bitkiler penceresi bir veya iki hafta içinde açar. ^{[ 18 ]} Yaklaşık 150 Çiçek 1 gram (035 oz) Kuru safran iş parçacıklarının verim; 12 g kuru safran (72 g taze dönümlük) üretmek için 1 kg çiçek gereklidir (1 lb 0.4 oz için Kuru safranın). Bir taze çekilmiş çiçek ortalama 30 Miligramı (0.56 gr) Kuru safran taze safran ya da 7 Miligramı (0.08 gr) verir. ^{[ 16 ]}

[Düzenle] Kimya

Krosin
Krosetin ve gentiobiose arasındaki Esterleşme reaksiyonu
	— β – D-gentiobiose
	— Krosetin

Pikrokrosin ve safranal
Kimyasal yapısının karotenoidin [ 19 ]
	— Safranal moiety
	— β-D-glükopiranoz türevi

Safran 150′den fazla geçici ve aroma sonuçlanacak bileşikleri içerir. Ayrıca birçok nonvolatile etkin bileşeni vardır ^{[ 20 ]} birçok zeaksantin, lycopene ve çeşitli α ve β – carotenes dahil karotenoitler vardır. Ancak, safran’ın altın sarı-turuncu renkli öncelikle α-krosin sonucudur. Bu krosin trans – Krosetin di-(β – D – gentiobiosyl) ester ise (sistematik (IUPAC) adı: 8,8-diapo-8,8-karotenoik asit). Safran’ın aroma temel krosin carotenoid Krosetin digentiobiose ester olduğunu gösterir. ^{[ 20 ]} Crocins kendilerini olan bir dizi hidrofilik Krosetin monoglycosyl veya diglycosyl Polye esters olan karotenoitler. ^{[ 20 ]} Bu arada Krosetin olan bir conjugated Polye Dikarboksilik asit olan hidrofobik ve böylece yağ çözünebilir. Krosetin esterified (şeker olan) iki suda gentiobioses ile olduğunda, NADH kendisi bir ürün oluşur. Sonuç α-krosin Kuru safranın ’s kitle % 10′dan fazla oluşturan carotenoid pigment var. İki esterified gentiobioses α-krosin pirinç yemekleri gibi colouring su bazlı (yağ olmayan) gıdalar için ideal olun. ^{[ 21 ]}

Kimyasal bileşikler
Bileşen	Kitle %
karbonhidratlar	12.0–15.0
su	9.0–14.0
çok hastalık	11.0–13.0
Selüloz	4.0–7.0
lipitler	3.0–8.0
mineraller	1.0–1.5
Sair non-azotlu	40.0
Kaynak: Dharmananda 2005

Proximate analiz
Bileşen	Kitle %
NADH bileşenleri	53.0
→ Dişeti	10.0
→ Pentosans	8.0
→ Pectins	6.0
→ Nişasta	6.0
→ α–Crocin	2.0
→ Diğer karotenoitler	1.0
Lipitler	12.0
→ Non-volatile yağlar	6.0
→ Uçucu yağlar	1.0
Protein	12.0
İnorganik madde (“kül”)	6.0
→ HCl-çözünen kül	0.5
Su	10.0
Fiber (ham)	5.0
Kaynak: Goyns 1999, s. 45

Safran’ın tadi acı glucoside karotenoidin sorumludur. Pikrokrosin (Kimyasal formülü: C ₁₆ H ₂₆ O ₇; sistematik adı: 4-(β-D-glucopyranosyloxy) – 2,6,6 – trimethylcyclohex – 1 – ene – 1 – carboxaldehyde) safranal bilinen bir aldehit alt birliktir (sistematik adı: 2,6,6-trimetilsikloheksa-1,3-Die-1-carboxaldehyde) ve bir karbonhidrat. İnsecticidal ve pesticidal özelliklere sahip ve kuru safranın % 4 oluşturan. Önemli ölçüde karotenoidin bir kesilmiş sürümüdür (via üretilen döngüsünün yükseltgenme cleavage), carotenoid zeaksantin ve terpen aldehit safranal glycoside. Kirmizi renkli ^{[ 22 ]} Zeaksantin biridir, bu arada, içinde insan gözün retina doğal olarak mevcut karotenoitler.

Safran, hasat sonra kurutulur, enzimatik eylemiyle birlikte ısı verimi D karotenoidin böler-Glukoz ve ücretsiz safranal molekül. ^{[ 19 ]} Safranal, uçucu yağ, safran çok farklı aroma verir. ^{[ 4 ][ 23 ]} Safranal karotenoidin daha az acı, Kuru safranın ’s geçici kesir bazı örneklerde % 70 oluşturan. ^{[ 22 ]} Safran’ın aroma temel bir ikinci 2-hydroxy-4,4,6-trimethyl-2,5-cyclohexadien-1-one öğesidir, hangi kokusu “safran, kuru ot gibi” olarak açıklanan olmuştur. ^{[ 24 ]} Kimyager bu rağmen az miktardan safranal mevcut safran’ın koku en güçlü katkıda olarak bulundu. ^{[ 24 ]} Kuru safranın dalgalanan pH düzeyini son derece duyarlıdır ve hızla kimyasal ışık ve oxidizing ajanlar varlığını böler. Bu nedenle hemen Hava geçirmez kaplarda atmosferik oksijen kişiyle en aza indirgemek için saklanmalıdır. Safran ısı için biraz daha dayanıklıdır.

[Düzenle] Geçmişi

Safran ekimi ulaştığında geçmişi 3000 yıldan fazla yedekleyin. ^{[ 25 ]} Crocus cartwrightianus domesticated safran Çiğdem vahşi öncü oldu. İnsan cultivators yabani örnekler için çok uzun stigmas seçerek yetiştirdi. Böylece, C. cartwrightianus, C. sativus, steril bir değişken çeşit geç Tunç Çağı Girit ortaya çıktı. ^{[ 26 ]} Safran ilk 7 yüzyıl m.ö. Asurbanipal altında derlenmiş Asur Botanik başvuru belgelenmiştir uzmanlar inanıyoruz. Belgeler üzerinden 4.000 yıl 90 bazı hastalıkların tedavisinde yayılımı safran’ın kullanımına açık olmuştur. ^{[ 27 ]}

[Düzenle] Asya

Safran-based pigment 50.000 yıl içinde bulundu-tarih öncesi hayvanların ne de eski tasvirleri Bugün Irak. ^{[ 28 ][ 29 ]} Daha sonra Sümerler vahşi büyüyen safran ilaçlar ve büyülü potion kullanılır. ^{[ 30 ]} Safran Girit Sarayı kültürün 2 MILLENNIUM BC tepe önce uzun mesafe ticaretin bir yazı oldu. Antik Persler tarafından 10 century BC Farsça saffron (Crocus sativus ‘Hausknechtii’) Derbena, Isfahan ve Horasan destekledi. Böyle siteleri safran iş parçacıkları Tekstil, dokuma ^{[ 31 ]} ritually sunulan divinities ve de kullanılan boyalar, Parfümler, ilaçlar ve vücut yıkar. ^{[ 32 ]} Böylece, safran iş parçacığı yatak üzerinde dağınık ve sıcak çay curative melancholy bouts karışık. Non-Persler de safran drugging Aracısı ve aphrodisiac olarak kullanımını Persler korkuluyor. ^{[ 33 ]} Onun Asya kampanyaları sırasında Büyük İskender Pers safran onun infusions, pirinç ve hamamlar savaş yaraları için curative kullanılır. Alexander’ın birlikleri ve pratik mimicked ve Yunanistan için safran-küvet geri getirdi. ^{[ 34 ]}

Çakışan teorileri safran’ın geliş Güney Asya’da açıklanmaktadır. Keşmir dili ve Çince hesapları arasında herhangi bir yerde 900–2500 yıl önce kendi geliş tarihi. ^{[ 35 ][ 36 ][ 37 ]} Antik Pers kayıtları eğitim tarihçiler bazen 500 m.ö., kala varış tarihi ^{[ 21 ]} Pers ya da hisse senedi yeni bahçeleri ve Parklar safran corms ekimi ilişkilendirmeye ^{[ 38 ]} ya da Pers işgali ve Kashmir colonization. Fenikeliler Keşmir dili safran bir boya ve melancholy tedavi sonra pazarlanmaktadır. ^{[ 33 ]} Buradan, Gıda ve boya safran kullanımda Güney Asya yayılır. Hindistan’da Budist rahipler safran renkli bornozlar Gautama Buda’nın ölümünden sonra kabul edildi. ^{[ 39 ]} Ancak, bornozlar pahalı safran ancak zerdeçal, daha az pahalı boya veya jackfruit ile boyalı değil. ^{[ 40 ]}. Tamils 2000 yıldan fazla safran kullanılarak yapılmıştır. Tamil buna denir “gnaazhal poo”(Tamil: ஞாழல் பூ) bu ağrısız emek vb için baş ağrı tedavisi için kullanılır.

Bazı tarihçiler safran ilk Çin ile Moğol İşgalciler, Persia yoluyla geldiğini düşünüyoruz. ^{[ 41 ]} Safran kırk hacimli Shennong Bencaojing gibi antik Çin Tıp metinleri, diğer taraftan, açıklanan (神農本草經 — “Shennong’s büyük Kalem Ts’ao veya Pun Tsao olarak da bilinen bitki”,) pharmacopoeia, tome 200–300 BC çıkıyor. Geleneksel efsanevi Yan (“Fire”) İmparator (炎帝) Shennong için atfedilen, phytochemical tabanlı 252 tıbbi tedavileri için çeşitli bozuklukları belgelemektedir. ^{[ 42 ][ 43 ]} Henüz 3rd century AD, Çin olarak Kaşmir dili provenance safran başvurma. Örneğin, Wan Zhen, Çin tıbbi uzman, rapor “[t] Safranın o yaşam olduğunu burada insanlar büyüme esas için Buda sunmak için Olimpiyatlar Yarın başlıyor.” Safran onun zaman içinde nasıl kullanıldığını da yansıyan wan: “birkaç gün sonra [Safran bitkisi] çiçek withers ve sonra safran elde edilir. Tek tip sarı rengini için değerli. Bu şarap aromatise için kullanılabilir.”^{[ 37 ]}

[Düzenle] Europe/Mediterranean

Minoans safran kendi Saray fresk 1500–1600 m.ö., safran’ın kullanımı bir Terapötik ilaç olarak gösteren tarafından canlandırıldı. ^{[ 27 ][ 44 ]} Daha sonra Yunan efsaneleri deniz voyages Cilicia için söyledi. Orada, maceracılar onlar dünyanın en değerli safran olarak inanılan tedarik umut. ^{[ 45 ]} Crocus ve Crocus gerektiğinin bewitched ve özgün safran Çiğdem dönüştürülmüş Smilax başka bir gösterge söyler. ^{[ 46 ]} Antik Akdeniz halkları — Mısır, Gazze, Rhodes, townspeople hekimleri perfumers dahil ^{[ 47 ]} ve Yunan hetaerae courtesans — kullanılan safran, Parfümler, ointments, ^{[ 48 ]} potpourris, mascaras, ilahi teklifleri ve tıbbi Tedaviler. ^{[ 48 ]}

Böylece lovemaking daha keyifli olurdu geç Helenistik Mısır’Kleopatra safran onu hamamlar kullanılır. ^{[ 49 ]} Mısır healers safran bir tedavi gastrointestinal ailments tüm çeşitleri için kullanılır. ^{[ 50 ]} Safran da Sidon ve lastik gibi Levant şehirlerde kumaş boya olarak kullanıldı. ^{[ 51 ]} Aulus Cornelius Celsus safran yaralar, öksürük, kolik oluşumunu ve Uyuz ilaçları ve mithridatium prescribes. ^{[ 52 ]} Gibi Roma’nın düşüşü kadar kapsamlı Kültür alındığı Güney Galya’da tasfiye olunca Roma colonists onlarla kendi safran aldı safran Romalılar sevgi oldu. Safran sadece Fransa’ya Moors 8th century AD veya Avignon papacy 14th century AD döndürülen teorileri durumu rekabet. ^{[ 53 ]}

Avrupa safran ekimi Roma İmparatorluğu nun Sonbahar plummeted. İslam uygarlığı yayılmasını safran’ın reintroduction İspanya, Fransa ve İtalya için izin. ^{[ 54 ]} The 14th century sırasında Black Death, safran tabanlı ilaç talep skyrocketed ve Güney ve Akdeniz toprakları Venedik ve Genoan gemi yoluyla alınacak çok safran vardı ^{[ 55 ]} Rhodes gibi. Noblemen tarafından böyle bir sevk irsaliyesi hırsızlık on dört haftalık uzun “Saffron savaş” ilgimizi. ^{[ 55 ]} Çatışma ve ortaya çıkan korku coşmuş safran korsanlığının Basel, müreffeh büyüdü, önemli safran ekimi Mahmuzlu. ^{[ 56 ]} Tarım ve ticaret burada Safranschou kodu altında hangi safran adulterators getirdi safran adulteration salgın düzeyde ceza, Nuremberg için yayılan kaçar ve idam. ^{[ 57 ]} Sonra yakında İngiltere yayılmış safran ekimi özellikle Norfolk ve Suffolk. Yeni ve specialty kırpma adlı Saffron Walden, Essex kasabasında büyüyen ve Ticaret Merkezi İngiltere’nin asal safran ortaya çıktı. Ancak, daha egzotik bir akını çikolata, kahve, çay ve yeni gelen vanilya gibi Avrupa tarımı ve reddetmek için safran kullanımı nedeniyle bağlantı kurulan Doğu ve denizaşırı ülkeler baharatlar. ^{[ 58 ][ 59 ]} Sadece Güney Fransa, İtalya ve İspanya, önemli ekimi dayanmak. ^{[ 60 ]}

Göçmen üyeleri Schwenkfelder Kilisesi safran corms içeren bir gövde ile Europe sol zaman Avrupalılar Amerika için safran getirdi; Nitekim yetiştirilen çok sayıda Schwenkfelders yaygın olarak Avrupa’da safran. ^{[ 61 ]} 1730 Tarafından safran boyunca Doğu Pennsylvania cultivating Pennsylvania Dutch. Caribbean İspanyol koloni bu yeni Amerikan safran büyük miktarlarda aldım ve yüksek talep, safran’ın liste fiyatını Döviz Altın eşit ayarlanmış Philadelphia Emtia sağlamıştır. ^{[ 62 ]} Safran taşıyan birçok mağaza damarları tahrip, daha sonra Caribbean ile ticaret 1812 Savaşı sonrasında daraltılmış. ^{[ 63 ]} Henüz Pennsylvania Dutch safran yerel ticaret için az miktarda büyümeye ve kendi kekler, erişte ve tavuk veya Alabalık yemekler devam etti. ^{[ 64 ]} Modern çağda başta Lancaster County, Pensilvanya içine Amerikan safran ekimi atlattı. ^{[ 61 ]}

[Düzenle] Ticaret ve kullanımı

Onun tadı da olarak saman benzeri ve tatlı Not iken safran’ın kokusu genellikle connoisseurs anımsatan metalik bal ile grassy veya saman benzeri notlar olarak tarafından tanımlanır. Safran da bir aydınlık sarı-gıdalar boyama turuncu katkıda bulunur. Safran İran (İran), Arap, Orta Asya, Avrupa, Hindistan, Türkiye ve Cornish mutfaklarının yaygın olarak kullanılmaktadır. Confectionaries ve lükörler de genellikle safran içerir. Ortak safran alternatifler Aspir (genellikle “Portekiz safran” veya “açafrão” olarak satılan Carthamus tinctorius,) ve zerdeçal (Curcuma longa) içerir. Medicinally, safran geleneksel şifa parçası olarak uzun bir geçmişi vardır; modern tıp da keşfedilen sahip safran anticarcinogenic (kanser-bastırmayı), ^{[ 20 ]} anti-mutagenic (mutasyon-önleme), imünmodüller ve antioksidan – özellikleri gibi. ^{[ 20 ][ 65 ][ 66 ]} Safran maküler dejenerasyon ve retinitis pigmentosa yavaşlatan dışında parlak ışık ve retina stres doğrudan etkilerinden gözleri korumak erken çalışmalar gösteriyor. ^{[ 67 ][ 68 ][ 69 ]} Safran bir kumaş boya, özellikle Çin ve Hindistan ve parfümeri olarak da kullanıldı. ^{[ 70 ]}

Dünya safran ekimi desenleri
	— Başlıca büyüyen bölgeler
	— Başlıca üretim ülkeler
	— Küçük büyüyen bölgeler
	— Küçük üretim ülkeler
	— Başlıca ticaret (geçerli) merkezleri
	— Başlıca ticaret merkezleri (tarihi)

Çoğu safran bir kemer batıda Akdeniz Kashmir için doğuya uzanan arazi içinde büyüdü. Her yıl, yaklaşık 300 ton safran dünya çapında üretilmektedir. ^{[ 5 ]} Iran, İspanya, Hindistan, Yunanistan, Azerbaycan, Fas ve azalan üretim, İtalya, safran önemli üreticileri bulunmaktadır. Iran ile farklı çeşitleri, ekimi safran en büyük üreticisi dünyanın toplam üretimin % 93.7’si dir. ^{[ 71 ]}

50, 000–75, Kuru safranın bir libre (454 gram) gerektirir 000 çiçekler, tarımı (110,000 170.000 çiçek veya iki futbol sahası için bir kilogram) Futbol alanın alan eşdeğeridir. ^{[ 72 ][ 73 ]} Bazı kırk saatlik emek 150.000 çiçek almak için gereklidir. ^{[ 74 ]} Stigmas hızla çıkarma kurutulmuş ve airtight kaplarında (tercihen) imzalandı. ^{[ 75 ]} Safran fiyatlarla toptan ve perakende fiyatlar aralık gelen ABD $ 500 için US $ 5.000 sterlin (US $ 1, 100–11, 000/kg) başına — 2.500 £ / € 3,500 sterlin veya 5,500 £ / € 7500 kilogram başına eşdeğerdir. Kanada’da fiyatı kilogram son CAN 18.000 $ yükseldi. Batılı ülkelerde 1000 $ / £ 500 / € 700 sterlin (US $ 2,200/tankın £ / € 1.550 kilogram) başına ortalama perakende satış fiyatıdır. ^{[ 2 ]} Bir pound arasında 70.000 ve 200.000 iş parçacığı oluşur. Canlı crimson colouring, hafif moistness, elastikiyet ve kırık kapalı iş parçacığı döküntü eksikliği taze safranın tüm nitelikler vardır.

[Düzenle] Aconitifolia

Birkaç safran aconitifolia yetiştirilen dünya çapında. İspanya’nın çeşitleri, ticari ‘Spanish Superior’ ve ‘Creme’ gibi renkli, tadi ve aroma genellikle mellower; hükümet empoze standartlarına göre kademeli. En yoğun çeşitleri kökeni İran olma eğilimindedir sırada İtalyan çeşitleri İspanyolca, biraz daha güçlü bulunmaktadır. Batılıların Hindistan’dan safran elde önemli engelleri yüz. Örneğin, Hindistan kaliteli safran yurtdışına ihracat yasak. Bu yana çeşitli “butik” bitkileri Yeni Zelanda, Fransa, İsviçre, İngiltere, ABD ve diğer ülkelerde, bazı organik yetiştirilen kullanılabilir. ABD’de Pennsylvania Dutch safran — dünyevi notlarının bilinen — küçük miktarlarda pazarlanmaktadır. ^{[ 61 ][ 76 ]}

Tüketiciler “prim” kalite belirli aconitifolia ilgili. “Aquila” safran (zafferano dell’Aquila) — yüksek safranal ve krosin içeriği, şekli, çok keskin kokusu ve yoğun renk tarafından tanımlanan — sadece on the Navelli Valley, İtalya’nın Abruzzo bölgesinde, L’Aquila yakınlarında sekiz hektarlık büyüdü. Bu ilk İtalya’ya Dominik bir keşiş tarafından engizisyon döneminde İspanya’dan kullanılmıştır. Ama İtalya’da en büyük safran ekimi için kalite ve miktar, San Gavino Monreale Sardinia. Orada, 40 hektarlık (İtalyan üretiminin % 60) yetiştirilen safran; çok yüksek krosin, karotenoidin ve safranal içeriği de vardır. Keşmir dili “Mongra” veya “arasında edinmek tüketiciler için en zor olan Lacha” saffron (Crocus sativus ‘Cashmirianus’), başka bir şeydir. Yinelenen kuraklık, blights ve kırpma hataları Olimpiyatlar Yarın Başlıyor, bir Hintli verme Yasağı ile birlikte, yüksek fiyatlar katkıda bulunur. Keşmir dili safran, safran’ın güçlü tadi, aroma ve colourative etkisi, son derece koyu Bordo-mor ton tarafından dünyanın en koyu, arasında tanıyacağınız var.

[Düzenle] Notu

Minimum safran rengi derecelendirme standartları (ISO 3632)
ISO Grade (kategori)	Krosin-özgü soğurma (A λ) Puan (λ 440 nm =)
BEN	> 190
II	150–190
III	110–150
IV	80–110
Kaynak: Tarvand 2005b

Safran ile laboratuvar ölçüm krosin (renk), karotenoidin (tat) ve safranal (koku) içerik kademeli. (“Bitkisel atık içeriği”) sigara stigma içeriğinin belirlenmesi ve inorganik malzeme (“kül”) gibi diğer yabancı madde de anahtar bulunmaktadır. Grading standartları International Organization for Standardization tarafından Ulusal Standartlar organlarının Federasyon ayarlanır. ISO 3632 özel safran ile ilgilidir ve dört ampirik renk yoğunluğu kaliteleri kurar: IV (Belgrad), III, II ve ı (en iyi kalite). Örnek spice’s krosin içeriği gauging tarafından kaliteleri atanır krosin-özgü soğurma absorbance ölçümleri tarafından saptandı. Absorbance olarak tanımlanan A _λ = − log(I / I₀), A _λ olarak soğurma (bira-Lambert Yasası) ile ve saydamlık derecesini gösterir (ben / ben ₀, ışık yoğunluğunu örnek, olay ışık çıkma oranı) ışığın belli bir dalga boyu için.

İspanyol ulusal safran standartları renklendirme
Notu	ISO skoru
Coupe	> 190
La Mancha	180–190
Río	150–180
Standart	145–150
Sierra	< 110
Kaynak: Tarvand 2005b

Sınıflar tarafından Kuru Safran örnekleri absorbances 440 nm ışık ölçer. ^{[ 77 ]} Yüksek absorbances büyük krosin konsantrasyon ve böylece büyük colourative yoğunluk ima. Bu veriler sertifikalı test laboratuarları dünya çapında at spectrophotometry raporlar aracılığıyla ölçülür. Bu notları renk notları 190 kadar 80 (tüm kategori IV safran) daha düşük veya daha yüksek absorbances ile devam etmek (kategori için ben). Dünyanın en güzel örnekleri (seçili çoğu kırmızı-Bordo ipuçları stigmas, en güzel çiçekler aldım) 250 aşan absorbance puanlarını alırsınız. Safran tipleri için piyasa fiyatlarını doğrudan bu ISO skoru izleyin. ^{[ 77 ]} Ancak, birçok growers, tüccarlar ve tüketicilerin gibi laboratuar sınama numaraları reddeder. Toplu iş parçacığının tat, aroma, pliability ve practised şarap tasters tarafından uygulanan benzer biçimde diğer nitelikler için örnekleme, daha bütünsel bir yöntem tercih ettiklerini. ^{[ 78 ]}

Kalite kontrol ve Standardizasyon, safran adulteration kapsamlı bir tarihçesi bu tür girişimleri rağmen — özellikle ucuz notlar arasında — modern zamanlara devam eder. Bu bulunan satış adulterated safran çalıştırıldığında altında Safranschou kodu adulteration ilk Avrupa’nın ortaçağ belgelenmiştir. ^{[ 79 ]} Pancar, nar fiberler, kırmızı boyalı İpek iplikleri veya safran Çiğdem ’s zevksiz ve kokusuz sarı stamens gibi yabancı maddeler karıştırma normal yöntemleri içerir. Viscid maddelerle safran elyaf dousing dahil diğer yöntemleri bal veya bitkisel yağ gibi. Ancak, pudra safran zerdeçal, paprika ve diğer tozların dolgu diluting olarak kullanılan adulteration daha eğilimli değildir. Adulteration de farklı safran notları mislabeled karışık satan oluşabilir. ^{[ 39 ]} Böylece, Hindistan ‘ ın kaliteli Kaşmir dili safran genellikle satılan ve karma ile ucuz İran alır; bu karışık sonra Kaşmir saf dili safran, Keşmir dili growers olan maliyetini çok kendi gelir bir gelişme pazarlanmaktadır. ^{[ 80 ][ 81 ]}