Baharat Yolu

Ekonomik açıdan önemli İpek ve baharat ticaret yolları Osmanlı İmparatorluğu ca. 1453 Bizans İmparatorluğu, yakında spurring araştırması başlangıçta bulma tarafından motive Afrika ve Keşif Çağı tetikleyen bir deniz yolu Sonbahar ile bloke oldu.

Yeşil renkle gösterilen ortak rotalarla 1488 seyahat Afonso de Paiva (mavi) ve Pêro da Covilhã (turuncu) aşağıdaki yolu Hindistan (siyah), Vasco da Gama nın 1498 tabii.

Baharat ticareti baharatlar, tütsü, otlar, uyuşturucu ve Afyon sergileme içerir antik kökenli ticari bir etkinliktir. [ 1 ] Asya Medeniyetler zamanlardan gelen baharat ticareti katılan ve Greco-Roman Dünya hemen ardından Incense yol boyunca ticaret [ 2 ] ve Roma-Hindistan yolları. [ 3 ] Roma-Hint yolları Deniz Ticaret gücü ile Britanya Aksum geliştirilen teknikler bağımlı (ca 400s BC–AD 1000′lik), öncülüğünü Kızıldeniz rotası 1 yüzyıl önce. (Yaklaşık 30 BCE– 10 CE) Roma karşılaştı, onlar birbirleriyle samimi bir ilişki ne zaman Islam’ın yükselişi Mısır ve Süveyş üzerinden overland kervan yolları kapalı kapalı ve Aksum ve Hindistan Avrupa ticaret topluluğundan sundered mid-seventh yüzyıl kadar tutulması Arabian Sea, mevsimlik monsoons Binicilik Roma tüccar bilgisi ile paylaştı. Arap tüccarlar sonunda Osmanlı Türkleri yükselişi rotayı yeniden tarafından 1453 kesme kadar mallar üzerinden Levant ve Venedik tüccar Avrupa’ya taşıma üzerinden aldı.

Overland yolları baharat ticareti başlangıçta yardımcı oldu ama Deniz ticaret yolları ticari faaliyetlerin büyük artışa yol açtı. [ 1 ] Yüksek ve geç ortaçağ dönemlerinde Müslüman tüccarlar güzergah boyunca Hint Okyanusu ticaret, Uzak Doğu bölgelerde kaynak dokunarak ve baharat emporiums India and Basra Körfezi ve içinden overland yolları Avrupa’ya liderliğindeki Kızıl Deniz Ticaret sevkiyat deniz baharat hakim.

Ticaret tarafından Avrupa Keşif Çağı, dönüştü [ 4 ] sırasında hangi baharat ticaretinde özellikle karabiber, etkili bir faaliyet için Avrupalı tüccarlar oldu. [ 5 ] Hint Okyanusu üzerinden Cape of Good Hope Avrupa’dan yola Portekiz Vasco Da Gama tarafından ticaret için yeni deniz yolları sonuçta 1498 öncülüğünü. [ 6 ]

Bu ticaret — Dünya Ekonomisi Orta Çağ sonundan sürüş iyi modern zamanlara – [ 5 ] Doğu Avrupa egemenliği bir yaş ushered. [ 6 ] Bay of Bengal gibi kanallarını sunulan farklı kültürler arasında kültürel ve ticari alışverişlerde köprü [ 4 ] ülkelerin pek çok baharat güzergah boyunca ticaret denetimini mücadele gibi. [ 1 ] Avrupa egemenlik geliştirmek yavaş oldu. Portekiz ticaret yolları çoğunlukla kısıtlı ve antik yol, bağlantı noktaları ve hakim zor olan ülkelerin kullanımı sınırlı. Hollandalılar daha sonra bu sorunların çoğunu Cape of Good Hope doğrudan okyanus rotadan Endonezya Sunda Boğazı için öncü atlamak başardık.

Arka plan

Hindistan’dan baharat ticareti Ptolemaios hanedanı ve daha sonra Roma İmparatorluğu ilgisini çekti.

Tarçın, Sinameki, cardamom, zencefil ve zerdeçal gibi baharatlar bilinen ve ticaret de antik Doğu Dünya için kullanılır. [ 1 ] Bu baharatlar burada bu baharatlar gerçek kaynağı tüccarlar tarafından verilmeyen ve fantastik hikayeleri ile ilişkili Common Era, başlamadan önce Ortadoğu içine kendi yolunu buldu. [ 1 ] Mısırlılar “Atlama Land” ve Arabistan baharat almayı Red Sea, satılan. [ 7 ] Lüks mallar satılan boyunca Hint baharat, Abanoz, İpek ve ince Tekstil Tütsü yol dahil. [ 2 ]

Baharat ticareti overland yollar erken ama bu ticaret büyümesine yardımcı faktör olduğunu kanıtladı deniz yolları ile ilişkilendirildi. [ 1 ] Ptolemaios hanedanı ticaret Kızıldeniz bağlantı noktalarını kullanarak Hindistan ile geliştirilen. [ 8 ] Roman Mısır, Romalılar daha geliştirilmiş mevcut ticaret kurulması ile. [ 8 ] Erken 80 BC, Alexandria Greco-Roman Dünya girme Hint baharat için baskın ticaret merkezi olmuştur. [ 1 ] Hint gemi Mısır’sailed. Deniz yolları Güney Asya’nın tek güç denetimi altında değildi başarılı [ 9 ] ama Doğu baharat getirilen Hindistan Calicut portunun ticaret büyük baharat için çeşitli sistemler aracılığıyla.

Cambridge History of Africa (1975) göre: [ 3 ]

“ Arabistan ve Hindistan ticaret tütsü ve baharat giderek daha önemli olmuştur ve Yunanlılar ilk kez doğrudan Hindistan ile ticaret yapmaya başladı. Bulma veya rediscovery, Hindistan’a deniz rotanın için kim (116 m.ö. öldü) Ptolemaios Euergetes II saltanatı sonuna doğru bu amaçla gönderildiği bir belirli Eudoxos, atfedilen. Eudoxos iki voyages Hindistan’a yapılan ve ailesi daha sonra onun Ptolemaios işveren ile quarrelled olarak Hindistan’a, Ptolemaios kontrolü, ücretsiz bir alternatif deniz yolu kadar Afrika çevresinde yelken açacak şekilde öldü. Bir Arap gücünü, bu dönem için Sabaean Krallığı Güney Arabistan daraltılmış ve 115 m.ö. Himyarite İngiltere tarafından değiştirildi Batılı-zayıflaması tarafından doğrudan kişiler Mısır ve Hindistan arasında kurulması belki mümkün yapıldı. Hint Okyanusu ticaret oldukça küçük ölçekte an Kızıldeniz dışında her yıl açılacağız yirmiden fazla Mısır gemilerine kaldı ama içine tarçın ve toz biber gibi diğer Doğu baharat Mısır ithalat önemli ölçüde, artmıştır. ”

Hindistan ve Greco-Roman Dünya arasındaki ticaret üzerinde artan tutulur; [ 10 ] bu ticaret içinde Batı dünyasının Hindistan’dan ana alma baharat vardı [ 11 ] İpek ve diğer eşyalar atlayarak. [ 12 ]

Java ve Borneo, Hint Kültürü giriş aromatics talep yarattı. [ 13 ] Bunlar daha sonra Karakollara ticaret Çin, Arap de pazarlamaktadır. [ 13 ] Yunan belge Periplus Maris Erythraei burada büyük gemiler doğuya doğru Khruse için sailed gelen çeşitli Hint bağlantı noktalarının adları. [ 14 ]

Lüks mallar için ağır Roman talep için eski tütsü yol kullanmak pre-Islamic Meccans sürdürdü. [ 15 ] Meccan tutulum aynı malların ihracat gördüm: Arap frankincense, East African Fildişi ve altın, Hint baharat Chinese silk vs. [ 15 ]

Orta yaşları

Calicut, Georg Braun ve Frans Hogenberg’ın atlas Civitates orbis terrarum, 1572 Hindistan’dan görüntüsü.

Yedinci yüzyılda ve sekizinci yüzyıl boyunca Hint ticari bağlantı ile Güney Doğu Asya Persia ve Arabistan tüccar hayati kanıtladı. [ 13 ] Abbasids Alexandria, Damietta, Aden ve Siraf Hindistan ve Çin girişini bağlantı noktası olarak kullanılır. [ 16 ] Bağlantı noktası şehir Aden Hindistan’dan gelen tüccar, Misk, camphor, ambergris ve sandal tribute Ibn Ziyad için Yemen sultan ödenir. [ 16 ]

Arabistan, Hindistan ve Sri Lanka noktalarından geçirilen yakın Doğu bağlantı noktaları üzerinden Moluccan ürünler sevk. [ 17 ] Indian veya karşı noktalarını ulaştıktan sonra bazen Doğu Afrika nerede onlar mezar törenlere de dahil olmak üzere birçok amaçlar için kullanılacaktır, sevk edildiği. [ 17 ]

Hint baharat ihracatında söz Ibn Khurdadhbeh (850), al-Ghafiqi (1150), Ishak bin Imaran (907) ve Al Kalkashandi eserlerinde (ondördüncü yüzyılda) bulun. [ 17 ] Burada “tüccar uzak ülkeler için depart.” Puri şehir Çin seyahat Hsuan Tsang söz[ 18 ]

Molucca Adaları da birkaç kayıtlarında söz bulmak: Meluza veya Melucha Brezilya üyesi tarafından sözü edilen-Hindistan seferi Cabral altında; [ 19 ] Amerigo Vespucci Lorenzo de Medici (1501); mektup Maluche söz [ 19 ] (1365) söz Moluccas ve Maloko; bir Javanese Yazar [ 20 ] ve ondördüncü yüzyılda ve onbeşinci yüzyıl gezinme eserlerinin Moluccas ilk açık Arap başvurusunu içerir. [ 20 ] Sulaima al-Mehir yazıyor: “[sandal bulunduğu] Timor East of Bandam Adaları ve onlar burada Hint cevizi ve mace are found Adaları. Diş Adaları Maluku adlı…..”[ 20 ]

Roma kısaca bir parçası baharat ticareti sırasında 5th century oynadı, ancak bu rolün aksine Arap bir ortaçağ ile son. [ 1 ] Venedik Cumhuriyeti müthiş bir güç ve Doğu baharat ticareti önemli bir oyuncu oldu. [ 1 ] Deniz yeteneği oluşturmak diğer yetkileri girişimi baharat ticareti hakkındaki Venedik tutun kırmaya başladı. [ 1 ]

Yeni Dünya

Ana madde: Keşif Çağı
Pedro Alvares Cabral ın kopyasını Anunciação, Campinas, Sao Paulo, Brezilya durumunu şehirde gemi.

Avrupalı kâşifler tarafından Amerika kıtasının keşfi baharat ticareti önemli sonuçları oldu. Mid 15th yüzyıla kadar Doğu ticaret ile İpek yolu, Bizans İmparatorluğu ve Venedik ve Cenova Orta bir adam olarak gören İtalyan city-states ulaşılmıştır. 1453, Ancak Osmanlı Constantinople aldı ve Bizans İmparatorluğu artık çok oldu. Şimdi sırada vardı sole baharat ticaret yolunun denetiminde ağır vergiler için Batı bağlı mallar üzerinde şarj etmek için uygun bir pozisyonda Osmanlı İmparatorluğu oldu. Bir yayılmacı, doğusunda ile kazançlı ticaret için olmayan Christian güç bağımlı olmasını isteyen Batı Avrupalılar ayarlamak hakkında etrafında Afrika bir diğer deniz yolu bulmak.

Afrika circumnavigate denemek için ilk ülke erken 15th century beri Kuzey Afrika Henry Gezgin altında keşfetmeye başlamıştır Portekiz oldu. Bu erken başarı ile emboldened ve kazançlı bir tekel Indies olası deniz yolu üzerinde kuş Portekizce ilk Cape of Good Hope 1488′de Bartolomeu Dias tarafından liderliğindeki bir sefer üzerinde geçtiler. [ 21 ] Sadece dokuz yıl sonra siparişlerdeki 1497 Manuel ı., Gezgin Vasco da Gama komutası altında dört damarları Afrika’nın Doğu Sahil Hint Okyanusu Calicut için yelken Malindi için devam Cape of Good Hope, yuvarlak. [ 6 ] bir Güney Hindistan Kerala durumunu şehirde. Indies zenginliği keşfetmek Avrupalılar için açıktı; baharat ticareti büyümeye en erken Avrupa seaborne imparatorluğun Portuguese İmparatorluğu idi. [ 6 ]

Magellan’ın gemi birini explorer’ın ölümünden sonra 16 ay bitiyor Dünya Insan tarihinde circumnavigated.

Bu keşif İspanyolca ve Portekizce TAÇLARI için ilk çalışma kâşifler ayarlamak yeni dünya ayak olduğunu bu dönemde oldu. Christopher Columbus 1492 westward yelken Indies ulaşmak için girişimi de ilk zaman, şimdi Bahamalar nedir bir adada Fairgrounds yaptı. Aslında Hindistan ulaştınız inanarak, o “Indians” mutfağı adlı. [ 22 ] Sadece sekiz yıl sonra 1500, Portekiz Gezgin yeniden oluşturmaya çalışırken Pedro Alvares Cabral Vasco da Gama’nın Hindistan’a yol Bugün Brezilya nedir için westwards şişmiş. Elinde yeni arazi aldıktan sonra Cabral Hindistan’a yaptığı yolculuk sonunda orada Eylül 1500 gelme ve 1501 tarafından Portekiz için dönen sürdürüldü. [ 23 ]

Portekizce denetimini Afrika deniz yolu ve gibi vardı şimdi tarafından İspanyolca ile Portekiz kazançlı ticaret için rekabet herhangi bir umut var olsaydı, yedek bir yol bulmak zorunda kaldı. Onların ilk girişimi ile Christopher Columbus erken oldu ama bilinmeyen bir kıta Avrupa ve Asya arasında bulma sona erdi. İspanyollar son olarak Ferdinand Magellan seyahat ile başarılı oldu. 21 Ekim 1520 yaptığı seferi ne şimdi araştırması Amerika Pasifik kıyısında açma Strait of Magellan, olarak bilinen çarpı işareti. 16 Mart 1521 gemi Filipinler ulaştı ve yakında Baharat Adaları sonra etkili bir şekilde Asya için ilk batıya baharat ticaret yolu. The expedition son kalan gemi gemiye 1522′de İspanya’döndükten sonra Aç survivors sonra dünya circumnavigate ilk insan oldu.

Sömürgecilik altında ticaret

Avrupa kapatmaları Hindistan’da.

Encyclopedia Britannica 2002 göre: “Ferdinand Magellan aldı İspanya arayışı 1519. Onun komutu altında beş gemiler yalnızca, Victoria, İspanya, ancak triumphantly, diş ile lad verdi.”[ 1 ]

İlk Hollanda seferi Amsterdam (Ocak 1595) Güney Doğu Asya için ayrıldı. [ 24 ] Başka bir Hollanda konvoy 1598′de sailed ve bir yıl sonra 600, 000 kilo baharat ve diğer Doğu Hint ürünleri ile döndü. [ 24 ] Büyük Doğu Hindistan Şirketi asıl üreticileri ile İttifak diş ve Hint cevizi taklit. [ 24 ] İngiliz Doğu Hindistan Şirketi erken öbek yüzyıl sırasında önemli miktarda baharat sevk. [ 24 ]

Encyclopedia Britannica 2002 göre: [ 1 ]

“ 1602 Hollanda Doğu Hindistan Şirketi Hollanda Estates-General yetkilisi tarafından varlığı halinde geldi. 1664 Fransız Doğu Hindistan Şirketi tarafından devlet yetkilendirme Louis XIV altında düzenlenmektedir. Diğer Avrupa ülkeleri Doğu Hindistan Şirketi değişen başarı ile kiralama verilmiş. Orada mücadele ve conquests avantaj ve monopolistic denetim ticaret kazanmak için izledi. Sonunda İngilizce ve Hollanda kuruluş ve Fethi; sonuçlanacak Portekiz egemen güç olarak 100 yıldan fazla 19. yüzyıl İngiliz çıkarlarını sıkıca Hindistan ve Ceylon köklü ve Doğu Hint Adaları’nın büyük kısmı denetime Hollandalılar vardı. ”

Artan rekabet rakip ülkelerin askeri yollarla baharat ticareti denetimi için resorting yol açtı. [ 24 ] 1641 Hollandalılar tarafından Portuguese Molucca yakalandığı. [ 24 ] Diş ve nutmegs yoğun saç ekimi yakalama gördüm ve o — arası Batavia (1652) – antlaşma kullanarak tedarik kontrol tutmak ve baharat önemli pazarları denetlemek için tüm adalar ağaçlar yok denemesi. [ 24 ] Bu girişim ticaret eski alışkanlıkları kesilmiş ve hatta tüm Adaları, özellikle Banda depopulation için yol açtı. [ 24 ]

Asıl giriş bağlantı noktaları için baharat ticareti ve göre Robin A. Donkin (2003) the Moluccas oldu: [ 25 ]

Kuzey Endonezya ve Filipinler Güney, genelde Baharat Adaları olarak adlandırılır.

“ Avrupalıların South farklı bölümleri arasında tarafından ticaret ve Doğu Asya olarak genellikle daha fazla ev ülke sağlayarak daha karlı. 1530S, Portekizce daha fazla diş sevk nutmegs ve Hindistan ve Hürmüz ‘ den Portekiz için mace. Hürmüz alıcılar vardı “[ed] geçmesi Şimdi tüccar, Pers, Arabistan ve tüm Asya as far as Türkiye.” En az gelen öbek century, aynı ürün için Bengal Portekizce ve Hollandalılar tarafından alınmıştır. İngiliz tüccarlar Surratt fazlasıyla iyi”ve diğer Hint ve Farsça istasyonları satılan bulundu. Dutch arasında 1620 ve 1740 pazarlanmaktadır üçte birini veya birkaçını, baharat, özellikle diş in Turkey: Persia, Arabistan ve Hindistan. Japonya tarafından Portuguese Macau ve daha sonra Hollandalılar tarafından sunulan ancak diş ve baharat talebin genellikle öbek yüzyılın başlarında görece küçük söylenir ve fiyatlar bu nedenle düşük oldu. ”

Penang, bir İngiliz kolonisi, biber bağlantı noktası olarak 1786 kurulmuştur. [ 26 ] Onsekizinci yüzyıl sırasında Fransız eşyaları Hindistan’da kim sonra agresif Holland uzak doğuda denetlemek için geçti İngiliz tarafından ele geçirilmiştir. [ 27 ] Durumu Hollanda Doğu Hindistan Şirketi büyüyen İngiliz etkisi sonucunda zayıflamış. [ 27 ]

1585 Jamaika zencefil, Hindistan ve yeni dünyada başarıyla büyümeye ilk Asya baharat oldu Güney Çin kaynaklanan bir kök kargo ile Avrupa’nın Batı Hint Adaları gemi geldi. [ 27 ] Bitkiler ve onların yerli toprakları dışında başarıyla büyüyen ağaçlar Upper onsekizinci yüzyıla kadar ancak barınan bu günün Georg Eberhard Rumpf (1627–1702) gibi ünlü botanists tarafından championed. [ 27 ] Rumpf’ın teorisi başarılı nakli deneyler sırasında erken onsekizinci yüzyıl Avrupa ve Malay Yarımadası ‘ de gerçekleştirilen bir dizi küçümsenmeyecek. [ 27 ]

1815 Tarafından Avrupa’da Sumatra nutmegs ilk sevkiyat geldi. [ 26 ] Ayrıca, Batı Hint Adaları, Grenada gibi Adaları baharat ticaretinde de dahil oldu. [ 26 ]

İngilizler Fort Cornwallis, Penang gibi soya askeri kapatmaları inşa.

Timor ve Tibet tütsü sandal durumu sırasında erken onsekizinci yüzyılda Çin’de flaş Emtia olarak kazandı. [ 28 ] Doğu Asya genel bir Buda’nın ve diğer değerli eserler yapmak için kullanılan sandal ürünlerine ilgi gösterilir. [ 28 ]

Salem, Massachusetts tüccar profitably ondokuzuncu yüzyılın ilk yarısı sırasında Sumatra ile satılan. [ 29 ] Aceh Krallığı Güney baharat ticaret, the Acehnese Hollanda istilaları direnç ve Salem gelen tüccarlar ile ilişkileri ticaret taklit Doğu’nın güçlü bir varlığın oldu. [ 30 ] 1818′de uneventful voyages birtakım Salem Sumatra için yapılmıştır. [ 31 ] Korsan saldırıları bir dizi daha korkunç kaderi at the hands of korsanlar toplantı Hint ve Avrupa Denizciler hikayelerini tarafından yayılan ticaret toplum genelinde yaygın alarm neden kadar bu eğilim devam etti. [ 31 ] Amerika Birleşik Devletleri korsanlık ve diğer düşmanlıkların üzerine Yeni Englanders, özellikle beş crewmen dostluk, düşmanlık Sumatra ve Salem arasındaki ticaret kötü hareket olarak ticari geminin cinayet sonra aşağıdaki cezai önlemler başvurur. [ 31 ]

Upper ondokuzuncu yüzyıl baharat tüketim ve ticaret genel durumunu bir düşüş sonuçlanan yapay soğutma, advent gördüm. [ 32 ]

Kültürel değişimler

Daha sonra yerel ekonominin parası için Emlak yönetimi, işçilik ve promosyon faaliyetleri ticari tarafından kullanılacak büyük Fonlar müşterilerin Emanet gibi ekonomik faaliyet ve ticaret ile ilişkilendirilmesi, Güneydoğu Asya’da Hindu ve Budist dini işyerlerinde geldi. [ 33 ] Budizm, özellikle de deniz ticareti öncüsü, sanat ve okur-yazarlık teşvik gitti. [ 34 ] 10. Yüzyılda deniz Güneydoğu Asya ulaşmasını Doğu Islam yayılır; Müslüman tüccarlar ticaret önemli rol oynadı. [ 32 ] Saint Francis Xavier gibi Hristiyan missionaries enstrümantal Hıristiyanlık doğuda yayılan. [ 32 ] Moluccas egemen din olmaya Islam ile Hıristiyanlık yarıştı. [ 32 ] Ancak, Baharat Adaları boylarının iki dinlerin yönlerini kolayca edeceksiniz. [ 35 ]

Portekiz sömürge kapatmaları tüccarlar Gujarati banias, Güney Hint Chettis, Suriyeli Hıristiyanlar, Fujian eyaleti Çince ve Aden baharat ticaretinde yer Araplar gibi gördüm. [ 36 ] EPİCS, diller ve kültürel Gümrük Güneydoğu Asya’da Hindistan ve daha sonra Çin tarafından ödünç. [ 4 ] Portekizce Dil bilgisi için tüccar ticaret dahil gerekli oldu. [ 37 ]

Güneydoğu Asya, önemli günümüze Malezya ve Endonezya burada baharat karışımları ve curries popüler oldu, Hint mutfağı Hint tüccar baharat ticaretinde yer aldı. [ 38 ] Avrupa İnsan Mets ile intermarried ve pişirme, Hindistan gibi değerli mutfak becerileri popularized. [ 39 ] Portekizce de Hindistan’a sirke tanıttı ve Franciscan rahipler Hindistan cevizi toddy imal. [ 40 ] Özel işyerlerinde hem meraklı ve Hindistan’dan dönen tatlar ikram başladı Avrupa damak için uyarlanmış Hint yemek 1811 tarafından İngiltere’de görünür oldu. [ 41 ]

Son trendler

Toplam genel baharat üretimi 2004 (Birleşmiş Milletler Gıda ve tarım istatistikleri), aşağıdaki tabloda gösterilmektedir:

Dünya baharat üretim ton, 2003-2004, FAO STAT verileri
Hindistan 1 600 000 86%
Çin 66 000 4%
Bangladeş 48 000 3%
Pakistan 45 300 2%
Türkiye’de 33 000 2%
Nepal 15 500 1%
Diğer ülkelerdeki 60 900 3%
Toplam 1 868 700 100%

Ayrıca bkz:

  • İpek yolu

Başvuruları

[Düzenle] Kaynakça

  • Ball, Warwick (2000). Doğu Roma: dönüşüm bir devleti. Routledge. ISBN 0415113768.
  • Collingham, Lizzie (Aralık 2005). Curry: Aşçılar ve Conquerors öyküsü. Oxford University Press. ISBN 0195172418.
  • Mısır, Charles; Glasserman, Debbie (Nisan 1999). Eden Scents: A History of Spice ticaret. Kōdanşa Amerika. ISBN 1568362498.
  • Crone, Patricia (2004). Meccan ticaret ve Islam yükselişi. Gorgias Press LLC. ISBN 1593331029.
  • Dalby, Andrew (2002). Tehlikeli tatlar: Baharatlar öyküsü. Berkeley: University of California Press. ISBN 0520236742.
  • Donkin, Robin A. (Ağustos 2003). Doğu ile Batı arasında: The Moluccas ve baharatlar Avrupalılar gelişini kadar trafik. Diane Publishing Company. ISBN 0871692481.
  • Fage, John Donnelly; vd. (1975). The Cambridge History of Africa. Cambridge University Press. ISBN 0521215927.
  • Azatlı kölesi, Paul (2008). Doğu dışında: baharatlar ve Ortaçağ hayal. New Haven: Yale University Press. ISBN 0300151357.
  • Keay, John (2006). Baharat yolu: A History. Berkeley: University of California Press. ISBN 0520254163.
  • Krondl, Michael (2007). Conquest tadı: The Rise and Fall of Spice üç büyük şehir. New York: Ballantine kitaplar. ISBN 0345480848.
  • Lach, Donald Frederick (1994). Avrupa’nın yapımında Asya’da: Discovery of the century. Kitap 1.. University of Chicago Press. ISBN 0226467317.
  • Miller, James Innes (1969). Roma İmparatorluğu baharat ticareti. Oxford: Oxford University Press. ISBN 978-0198142645.
  • Morton, Timothy (2000). Spice poetics: romantik tüketim ve egzotik. Cambridge: Cambridge University Press. ISBN 9780521026666.
  • Rawlinson, Hugh George (2001). Hindistan ve Batı dünyası arasındaki ilişki: Roma’nın en erken zaman ilk. Asya Eğitim Hizmetleri. ISBN 8120615492.
  • Işın, Himanshu Prabha (2003). Arkeoloji ve antik Güney Asya’da Seafaring. Cambridge University Press. ISBN 0521011094.
  • Shaw, Ian (2003). Antik Mısır Oxford tarihi. Oxford University Press. ISBN 0192804588.
  • Turner, Jack (2004). Baharat: bir Temptation tarihinin. New York: Alfred A. Knopf. ISBN 0375407219.

Notlar

  1. ^ a b c d e f g h i j k l spice trade (Encyclopedia Britannica 2002)
  2. ^ a b “Traders Altın ve tütsü Road”. Yemen Cumhuriyeti, Berlin ileti. http://www.botschaft-jemen.de/Geschichte.htm.
  3. ^ a b Fage 1975: 164
  4. ^ a b c Donkin 2003
  5. ^ a b Mısır & Glasserman 1999: giriş
  6. ^ a b c d Gama, Vasco da. Columbia Ansiklopedisi, Sixth Edition. Columbia University Press.
  7. ^ Rawlinson 2001: 11 – 12
  8. ^ a b Shaw 2003: 426
  9. ^ Lach 1994: 13
  10. ^ Herhangi bir hızda Gallus Mısır prefect’i olarak, ona eşlik etti ve Syene kadarıyla Nil ve Etiyopya sınırları tırmandık ve kadar bir yüz ve yirmi gemiler Hindistan’a, Myos Hormos yelken oysa öğrendim daha önce Ptolemies, yalnızca altında bir çok azı voyage üstlenmeyi ve trafik Hint mal. – Strabon (II.5.12.); Coğrafya, Strabon ventured. Cilt Ben Loeb klasik Kütüphane baskı, 1917..
  11. ^ 2000: 131 Ball
  12. ^ 2000: 137 Top
  13. ^ b w Donkin 2003: 59
  14. ^ 2003: 64 Donkin
  15. ^ b Crone 2004: 10
  16. ^ b Donkin 2003: 91 – 92
  17. ^ b w Donkin 2003: 92
  18. ^ 2003: 65 Donkin
  19. ^ b Donkin 2003: 87
  20. ^ b w Donkin 2003: 88
  21. ^ Catholic Encyclopedia: Bartolomeu Dias Alınan 29 Kasım 2007
  22. ^ Columbus ilk yolculuk Alınan 29 Kasım 2007
  23. ^ Catholic Encyclopedia: Pedralvarez Cabral Alınan 29 Kasım 2007
  24. ^ a b c d e f g h Donkin 2003: 169
  25. ^ Donkin 2003: 170
  26. ^ a b c Mısır & Glasserman 1999: 217
  27. ^ a b c d e Mısır & Glasserman 1999: 214
  28. ^ b Donkin 2003: 162 – 163
  29. ^ Mısır & Glasserman 1999: 265
  30. ^ Mısır & Glasserman 1999: 252
  31. ^ b w Mısır & Glasserman 1999: 279
  32. ^ b w Mısır & Glasserman 1999
  33. ^ 2003: 67 Donkin
  34. ^ 2003: 69 Donkin
  35. ^ Mısır & Glasserman 1999: 105
  36. ^ Collingham yol 56: 2006
  37. ^ Mısır & Glasserman 1999: 203
  38. ^ Collingham yol 245: 2006
  39. ^ Collingham yol 61: 2006
  40. ^ Collingham yol 69: 2006
  41. ^ Collingham yol 129: 2006



Nisan 4th, 2010 | Posted in Baharat Yolu | No Comments

Birçok Dilde, Açıklamalı Baharat İsimleri Listesi

Aşağıda birçok baharatın farklı isimlerini öğrenebilirsiniz.

Ortak ad Türkçe adı Hintçe adı Diğer diller Açıklamalar
Adrak Zencefil अदरक అల్లం, ਅਦਰਕ, இஞ்சி, আদা ada, അന്ദ്രകം, पाएँ, ಶುಂಠಿ Taze ve ayrıca Dried toz form kullanılan, “Sonth” bakın
Aamchur/Amchoor tozu Ekşi Mango toz आमचूर ఆమ్చూర్, మామిడికాయ పొడి
Achar Hint Turşu अचार ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ఊరగాయ, আচার, ஊறுகாய்
Ajmud Kereviz / Radhuni tohum अज्मुद వాము, അയമോദകം, அசம்டவோமன், ಅಜಮೊಧವೋಮ, अज्मोदा, রাধুনী radhuni
Ajmoda Maydanoz अजमोदा
Ajwain Carom tohum अज़वाइन వాము, ஓமம், জবান, યવાનો, जवानो, ਐਜਵਾਇਨ, അയമോദകം
Amla Hint gooseberry आँवला ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿ, ఉసిరి కాయ / పప్పు, நெல்லிக்காய்
Anardana Nar tohum अनारदाना దానిమ్మ గింజలు Taze değil kurutulmuş
Bazil baharat toz बाजील
Badam Badem बादाम బాదాం, বাদাম, பாதாம்
Choti Elaichi Yeşil cardamom छोटी इलाइची ఏలకులు, এলাচি elachi, ஏலக்காய்
Badi Elaichi Siyah cardamom बड़ी इलाइची
Çakra Phool Star anise चक्र फूल बदल फुल, అనసపువ్వు
Chironji Charoli चिरोंजी సార పప్పు özellikle tatlılar yaparken kullanılan fındık türü
Camiki Mango extract कामिकी
Dalchini Tarçın दालचीनी ಚಕ್ಕೆ, దాల్చిన చెక్క, দারচিনি darchini
Dhania Kişniş tohumu धनिया ಧನಿಯಾ (ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜ), ధనియాలు, ধনে dhone, மல்லி
Garam Masala Baharat karışımı गरम मसाला ಗರಂ ಮಸಾಲ, గరం మసాలా, গরম মশলা gôrom môshla
Kemalpaşa Jal Gül suyu गुलाब जल పన్నీరు, গোলাপ জল golap jôl
Gür Unrefined şeker (Jaggery) गुड़ ಬೆಲ್ಲ, బెల్లము, গুড় guṛ, வெல்லம் / கருப்பட்டி sugarcane veya Tarih palm sap
Haldi Zerdeçal हल्दी ಅರಿಶಿನ, పసుపు, হলুদ/হলদে holud / holde, மஞ்சள் (பொடி)
Hari dhaniya Coriandergreen हरी धनिया ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು, కొత్తిమీర, கொத்தமல்லி (இலை) Taze yeşil yaprakları
Harad / hime myrobalan chabulic हरद కరక చెట్టు, கடுக்காய்
Hari Mirch Green Chili हरी मिर्च ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, పచ్చి మిరపకాయలు, কাঁচা মরিচ kãcha morich
Dhania toz / Pisa Dhania Kişniş tozu धनिया पावडर/पिसा धनिया ధనియాల పొడి, ধনে গুঁড়া
Hing Asafoetida हींग ఇంగువ, হিং, பெருங்காயம்
Imli Demirhindi इमली చింతపండు, তেঁতুল tetul, புளி
Jaiphal Hint cevizi जैफल జాజికాయ, ஜாதிக்காய், জয়ফল
Javitri Mace जावित्री జాపత్రి Mace Spice Nutmeg ağacından elde edilen
Jeera Kimyon tohumu ज़ीरा జీలకర్ర, জিরা, சீரகம்
Jeera Goli Kimyon tohumu topları topraklı olduğuna ज़ीरा गोली ‘జీలకర్ర వుండ’
Jethimadh Meyankökü toz जेठीमध యష్టిమధుక్కం
Kachra Kapari कचरा, कब्र, करेर మరాఠీ మొగ్గు, ముముదాటు, கரியல், ಮರಾಠಿ ಮೊಗ್ಗು, ਕਰਿਆ olarak da bilinen Kabra, Hindi Karer
Kadipatta Curry ağacı veya tatlı neem yaprağı करीपत्ता / कदिपत्ता కరివేప ఆకు, கறிவேப்பிலை
Kaju Cashewnut काजू జీడి పప్పు, কাজুবাদাম, முந்திரி
Kala Namak / Sanchal Siyah tuz काला नमक / संचल నల్ల ఉప్పు, বিট লবণ Kaya tuzu
Kali Elaichi Siyah Cardamom काली इलाइची నల్ల ఏలకులు
Kali Mirchi Karabiber काली मिर्च నల్ల మిరియాలు, গোল মরিচ gol morich, மிளகு
Kalonji Çörek otu tohumu कालोंजी నల్ల జీలకర్ర, কালো জিরা kalo jira
Kasoori Methi Dried Fenugreek yaprak कसूरी मेथी మెంతి ఆకులు, வெந்தய கீரை menthi aakulu
Katira Goond Kitre Sakız कटीरा गूंद
Kebab Cheeni Yenibahar कॅबाब चीनी কাবাব চিনি kabab chini
Kesar, Zaafraan Safran केसर, जाफरान కుంకుమ పువ్వు, জাফরান jafran
Kesar miri miri Safran hamuru केसर मिरी मिरी కుంకుమ పూల పొడి
Khajur Tarihleri खज़ूर, খেজুর ఖర్జూరం
Kokum Garcinia indica कोकम
Khus Khus Haşhaş Tohumu खस खस గసగసాలు, ಗಸಗಸೆ, পোস্ত দানা கச posto dana, கசா
Kudampuli Garcinia gummi gutta कोकम കുടംപുളി, கொறுக்காய்ப்புளி Balık hazırlıklar veya Kerala kullanılan
Lahsun Sarımsak लहसुन vellulli রসুন roshun paaya, பூண்டு
LAL Mirchi Kırmızı acı लाल मिर्ची మిరప লাল মরিচ కాయలు, lal மிளகாய் வத்தல் morich,
Lavang Diş लवाँग lavangam, లవంగం, লং/লবঙ্গ lông lôbonggo , கிராம்பு
Kali Mirch Peppercorns काली मिर्च miriyalu, மிளகு, మిరియాలు
Methi yapraklar Fenugreek yaprak मेथी पत्ता మెంతి মেথি পাতা ఆకులు, methi pata, வெந்தய கீரை
Methi tohumlar Fenugreek çekirdek मेथी सीड्स మెంతులు, মেথি methi, வெந்தயம்
Naaga Keshar नागा केशर
Namak Tuz नमक ఉప్పు, লবণ/নুন lôbon / rahibe, உப்பு
Nimbu Limon / kireç नींबू ‘నిమ్మ కాయ’, লেবু lebu, எலுமிச்சை
Laman Nane पुदीना পুদিনা, புதினா
Pyaz / Ganda Soğan प्याज़ / गांडा ఉల్లి పాయ, পেঁয়াজ peaj, பல்லாரி வெங்காயம்
Panch Phoron पञ्च फोरों পাঁচ ফোড়ন pãch foṛon Anason, kimyon, fenugreek, hardal ve çörek otu birleştiren bir Bengali baharat karışımı budur
Pathar Ka Phool Black Stone Flower पत्थर के फूल కల్లుపచి, दगड फुल
Pippali Uzun biber पिप्पलि ಹಿಪ್ಪಲಿ, கண்டந்திப்பிலி, అనాసపువ్వు
Peeli Mirchi Sarı biber पीली मिर्ची
Rai Siyah hardal tohumu राइ ఆవాలు, கடுகு, রাই
Zerre ratin Alkanet kök रातीं जोट
Safed Mirchi Beyaz biber सफ़ेद मिर्च తెల్ల మిరియాలు
Saji na phool Sitrik asit सजी न फूल
Sarson hardal tohumu सरसो, ఆవాలు, సరసావాలు, শরষে shorshe
Sarson Tel Hardal yağı सरसो तेल ఆవ నూనె শরষের তেল shorsher, sayısı
Saunf/Sanchal Rezene tohumu सौंफ/संचल సోంపు, সঁওফ মৌরি sôof //mouri பெறுஞ்சீரகம்
Shahi Jeera Siyah kimyon tohumu शाही जीरा నల్ల జీలకర్ర dar boyutunda daha düzenli
Sirka Sirke सिरका সির্কা
SOA sarkma Dereotu सोया साग శతపుష్పము, వకతరహా తోటకూర, சதகுப்பி, குப்பை, ചതകുപ്പ, ಸಬ್ಬಸಿಗಿ ಸೊಪ್ಪು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜ
Sonth Kuru zencefil सोंठ సొంఠి, சுக்கு çoğunlukla pudra
Suwa veya Shopa Anason सुव्वा / शोप సోంపు
Tac Tarçın ताज దాల్చిన చెక్క, பட்டை
Tartri Sitrik asit तरतरी
Tej Patta Malabathrum, Bay Leaf तेज पत्ता బిర్యానీ ఆకు, তেজ পাতা tej pata Malabathrum ve Bay Leaf benzer ve Hindi Tej Patta olarak adlandırılan bulunmaktadır. Ancak, bunlar iki farklı lezzet farkı aileleriyle olan
Til Susam tohumu तिल నువ్వులు, তিল, எள்ளு
Shimla mirch Biber शिमला मिर्च
Tulsi Holy Basil तुल्सी తులసి, తులసి ఆకు, তুলসী, துளசி

Nisan 3rd, 2010 | Posted in Baharat | No Comments

Zencefil

Zencefil
Köhler’in şifalı bitkileri
Bilimsel Sınıflandırma
Kingdom: Plantae
Division: Magnoliophyta
(unranked): Angiosperms
(unranked): Monocots
(unranked): Commelinids
Order: Zingiberales
Family: Zingiberaceae
Genus: Zingiber
Species: Z. officinale
Binomial name
Zingiber officinale
Roscoe[1]

Zencefil olan tuber bütün lezzeti, Tıp veya baharat tüketilen ‘ dir. Bitki Zingiber officinale köksap öyle. Cins ve ailesi (Zingiberaceae) adını lends. Diğer önemli bu bitki ailesi zerdeçal, cardamom ve Havlıcan üyeleridir.

Zencefil ekimi Asya’da başladı ve Batı Afrika ve Caribbean. [2] Bu kök zencefil adı zencefil paylaşan diğer şeyler ayırt etmek bazen denir formaya beri vardır.

Kelime Anlamı

İngilizce adı ginger,(zencefil) medieval Latin ginginer Yunan ζιγγίβερις zingiberis Pali सिन्गिभेर siṅgivera, dan dan dan Fransız gingembre sonuçta geldiği Dravid kökenli Tamil இஞ்ஜி inji ver (inji anlamı kökü). Latince sözcük eski İngilizce olarak gingifere içine önceki bir tarihte ödünç ancak Fransız formun sonunda supplanted. Adı “bir boynuz gövdesini” anlamına gelen Sanskritçe ifade स्र्ङवॆरम् srngaveram sonuçta türetilir.

Kimyası

Karakteristik koku ve lezzet zencefil, zingerone, shogaols ve gingerols, taze zencefil ağırlığını yüzde 3′i oluşturan geçici yağları karışımı tarafından neden. Laboratory animals, the gingerols gastrointestinal sistem motility artırmak ve analjezik, yatıştırıcı, antipyretic ve antibakteriyel özellikler [3] var. fareler [4] cilt kanseri önlemek için gösterilen zencefil yağı ve Michigan Üniversitesi bir eğitim gingerols Yumurtalık kanseri hücreleri öldürmek gösterdi.
Kokulu önemli olan ana constituents olan sesquiterpenoids (-) ile Petrol yüzde üç Ginger Ginger bölüm İçerir-ana bileşeni olarak zingiberene. Diğer sesquiterpenoids (β-sesquiphellandrene, bisabolene ve farnesene) ve küçük monoterpenoid kesir (β-phelladrene, cineol ve citral) daha küçük miktarlarda da belirlenmiştir.

Zencefil keskin tadı nonvolatile phenylpropanoid türevi bileşikler nedeniyle, özellikle gingerols ve zencefil Kuru veya pişmiş olan gingerols form shogaols var. Zingerone aynı zamanda üretilen gingerols bu süreçte; Bu bileşik daha keskin ve baharatlı-tatlı var. aroma. [5] Ginger da küçük kimyasal irritan ve bu nedenle pre-World Savaşı ATI suppository kullanılan ben monte feaguing yaptık.

Ginger daha kolay yutma yapar tükürük üretim uyarıcı bir sialagogue eylemi vardır.

Kullanımı

Yemeklerde Kullanımı

Genç ginger rhizomes sulu ve çok hafif bir tat ile kilolu. Bunlar genellikle sirke veya beyaz İspanyol şarabı bir aperatif olarak turşusu veya sadece çok yemekler bir malzeme olarak pişmiş. Onlar da bal sık eklenir; dilimlenmiş portakal veya limon meyve de eklenebilir zencefil çay yapmak için su kaynatma stewed.

Olgun zencefil kökü lifli ve neredeyse kuru geçer. Gelen eski zencefil kökü suyu [gereken son derece güçlü kaynak belirtilmeli], genellikle Hint yemek tarifleri ve Çin mutfağını deniz ürünleri veya keçi eti ve vejetaryen mutfağı gibi lezzet yemekler için baharat olarak kullanılır.

Zemin zencefil at 6 için 1 oranı için bir yararlı gıda preservative. [6] taze zencefil yerine gibi taze ve kuru zencefil lezzetleri biraz farklı olsa zencefil gibi davranır.

Ginger şeker de yapılabilir. Pudra Kuru zencefil kökü olarak kacang gingerbread, tanımlama bilgilerini, kraker ve kek, zencefil gazoz ve zencefil birası tarifleri genellikle kullanılır.

Yemiş önce taze zencefil soyulmuş. Depolama için zencefil yerleştirilen plastik bir çanta ve frigofrik veya olabilir uzun vadeli depolama için dondurulmuş.

Geleneksel Kullanımı

Hindistan, Hindu, Pencap dili ve Urduca, Bhojpuri, Bengali, Adu Gujarati, the Kannada Hashi Shunti, Allam (అల్లం) Telugu, Malayalam, Alay Marathi ve Nepal dili, Aduwa yılında Tamil Inji Aada Aadi Aadrak zencefil denir somaliland zencefil Sinjibil ın Arapça adı verilir Zangabeel, Mısır’daki içinde sunulan, kafe olarak da adlandırılır. Taze zencefil darbe ve mercimek curries ve diğer sebze hazırlıklar yapmak için kullanılan ana baharat biridir. Taze baharat çay için özellikle kış aylarında kullanılır. Zencefil tozu özellikle hamile veya Hemşirelik kadınlar, en popüler bir olmak sakız reçineler, ghee, fıstık ve şeker karışımı olan Katlu bazı yiyecek hazırlıkları da kullanılır.

Güney Hindistan’da zencefil Tamil zencefil şeker anlamı Inji murappa adı verilen şeker üretiminde kullanılır. Bu şeker çoğunlukla satıcıları tarafından otobüs yolcu otobüs durakları ve küçük çay mağazaları için yöreye bir öğesi olarak satılmaktadır. Kabuklarından veya crystallised zencefil (zencefil şeker ile tedavi) da yaygındır. Ayrıca, Tamil Nadu özellikle Tanjore Kemer içinde (Bu işler ham mango benzeri lezzet nedeniyle mango zencefil da bilinir) daha az baharatlı olan zencefil çeşitli ihale taze limon suyu veya sirke, tuz ve ihale yeşil biber biber bileşimiyle Turşu yapmak için kullanılır. Bu tür Turşu genellikle soğutma buluş önce yapılan ve en fazla 4–5 gün saklanır. Suyu zencefil ilk gün yemek, North Olgun bir lezzet kazanır. Zencefil de çay bir kacang olarak eklenir. Kuru zencefil (sukku சுக்கு) çay veya kahve ve de siddha TIP kullanılır.

Bangladeş’de zencefil Aadha denir ve ince doğranmış veya zemin içine soğan ve sarmısak tavuk ve et yemekleri için temel olarak kullanmak üzere yapıştırın.

Burma in zencefil gyin adı verilir. Yemek ve ana malzeme geleneksel ilaçların içinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Ayrıca shredded zencefil yağı ve fındık ve tohum çeşitli korunmuş oluşan gyin-thot adlı bir salata çanağı olarak tüketilir.

Indonesia in Wedang Jahe adlı bir içecek zencefil ve palm şeker yapılır. Indonesians zemin zencefil kökü, yerel yemek tarifleri ortak bir malzeme olarak jahe adlı kullanın.

Nepal, zencefil “Aduwa” adı verilen ve yaygın olarak yetiştirilen ve ülke çapında tıbbi soğuk ve de bazen çay lezzet için kullanılan tedavisinde kullanılan sebze, baharat kullanılır.

Vietnam, ince doğranmış taze yapraklar ayrıca karides ve yam çorbası (canh khoai mỡ) bir üst garnish ve zencefil çok neden bir lezzet kıyılmış kökü eklemek için baharat olarak eklenebilir.

Çin, dilimli veya tam zencefil kökü sıklıkla balık gibi Poğaça yemekler ile eşleştirilmiş ve içinde var, kıyılmış zencefil kökü sık et ile eşleştirilmiş. Ancak, kabuklarından zencefil bazen bir Çince şeker kutuları bileşenidir ve bitkisel çay da zencefil hazırlanacak.

Japonya’da, zencefil turşusu beni shoga ve gari yapmak veya rendelenmiş ve tofu veya erişte ham kullanılan. İçine de yapılan bir şeker yok satozuke shoga denir.

Geleneksel Kore kimchi zencefil ince minced ve sadece fermenting işlemden önce baharatlı Yapıştırma malzemesi eklenir.

Çoğunlukla tatlı yiyeceklerin zencefil ale, gingerbread, zencefil yaslar, parkin ve zencefil bisküvi gibi Batı mutfağında geleneksel zencefil kullanılır. Canton adlı zencefil aromalı likör Jarnac, Fransa’da üretiliyor. Yeşil zencefil şarap üretilen geleneksel yeşil cam şişe satılan İngiltere’deki zencefil aromalı şarap var. Zencefil de sıcak kahve ve çay eklenir bir baharat olarak kullanılır.

Caribbean, zencefil yemek için popüler bir baharat olduğunu ve içecekler sorrel gibi yapmadan, mevsimlik içki Noel sezonunda yaptı. Jamaikalı carbonated içecek olarak hem de taze zencefil bira evlerine olun. Zencefil Çayı genellikle taze zencefil, yanı ünlü bölgesel özel Jamaika zencefil pasta yapılır.

The island of Corfu üzerinde Yunanistan, τσιτσιμπύρα (tsitsimpira), zencefil bira, bir tür adı verilen geleneksel içki yapılır. Corfu halkı ve İyonya Adaları geri kalanı kadar içki İngiltere ABD İyonya Adaları’nın döneminde çekilmiş.

Arapça, zencefil zanjabil denir ve bazı Orta Doğu bölümlerinde zencefil tozu kahve için baharat kullanılır.

Fildişi Sahili zencefil zemin olduğunu ve portakal, ananas ve Nyamanku adı verilen bir suyu üretmek için limon ile karışık.

Alternatif Tıpta Kullanımı

Zencefil tıbbi sekli Jamaika zencefil tarihsel olarak çağrıldı; bir uyarıcı ve carminative olarak sınıflandırılmış ve sık kullanılan dispepsi ve kolik oluşumunu. Ayrıca sık sık ilaç tadı kamuflaj için kullanıldı. Bazı ilaçlar warfarin gibi etkileşim olsa zencefil FDA listede “genellikle güvenli olarak tanınan”, bulunuyor. Ginger contraindicated çalışmalar tutarsız edilmiştir ve kan incelmesi ve kalp hastalığı. [8] tedavisi için yararlı yapabilir özelliklerini düşürerek kolesterol olabilir ama insanlar bile. [7] üretimini teşvik gibi gallstones acı zencefil de artrit, ağrı düşebilir.

Ticari Anlamda Zencefil

Hindistan, üzerinde % 30 ile genel paylaşımın şimdi genel zencefil, üretimde ardından Endonezya (~ %12.7), Nepal (~ %11.5) ve Nijerya (~ %10) ikinci konuma (~ %20,5), kaymış Çin değiştirme doğurur.

İlk On Zencefil Üreticisi — 11 Haziran 2008 Verileri
Country Üretim Miktarı (Ton)
India 420,000
China 285,000
Indonesia 177,000
Nepal 158,905
Nigeria 138,000
Bangladesh 57,000
Japan 42,000
Thailand 34,000
Philippines 28,000
Sri Lanka 8,270
World 1,387,445

Etymology

The English name ginger comes from the French gingembre, from medieval Latin ginginer, from Greek ζιγγίβερις zingiberis, from Pali सिन्गिभेर siṅgivera, ultimately of Dravidian origin from Tamil இஞ்ஜி inji ver (meaning root of inji). The Latin word was borrowed at an earlier date into Old English as gingifere, but the French form ultimately supplanted it. The name is ultimately derived from the Sanskrit phrase स्र्ङवॆरम् srngaveram, which means “body of a horn.”

Nisan 3rd, 2010 | Posted in Baharat Çeşitleri | No Comments

Çörek Otu

Çörek Otu Bitkisi
Çörek Otu Tohumu
Bilimsel Sınıflandırma
Kingdom: Plantae
Bölüm: Magnoliophyta
Sınıf: Magnoliopsida
Order: Ranunculales
Aile: Ranunculaceae
Cins: Nigella
L.

Çörek otu bir Düğün çiçeğigiller, Güney Avrupa, Kuzey Afrika ve Güneybatı Asya doğal ailesindeki yıllık bitkilerin yaklaşık 14 tür cinsidir. Bu cinsin üyelerine uygulanan yaygın çalının içinde Devil or Love bir sis içinde adlarıdır.

20-90 Cm boyunda ince bölünmüş yapraklarla threadlike için sınırlı Lineer yaprak parçaları için türlerin büyümek. Çiçekleri beyazdır, sarı, pembe, soluk mavi veya mor, 5-10 yaprakların ile soluk. Birkaç Birleşik köklerinin, sayısız tohumları içeren oluşan bir Kapsül bitkidir; türlerin bazı (örneğin çörek otu damascena), Kapsül büyük ve iddialı.

Mutfakla İlgili

(Bu da Bunium persicum başvurabilir rağmen) ve kalonji bilinen Kuzey sativa tohumlar kimyon siyah soğan tohum veya sadece çörek otu, Hindistan ve Ortadoğu mutfağında baharat olarak kullanılır. Kuru kavrulmuş çörek otu lezzet curries, sebze ve bakliyat tohumlar. Siyah tohumları kekik gibi tat ve hardal tohumları gibi bir acılık onlara sahip. Bu “Biber” pod meyve, sebze, salata ve tavuk tarifleri kullanılabilir.

Bahçe Çiçekleri

Birkaç tür bahçelerin süs bitkileri olarak büyüdü vardır. Çörek otu damascena İngilizce Evi bahçelerde Elizabethan beri zamanları sık aranan Love-In-A-Mist arttı. Çörek otu hispanica uzun boylu çiçekli büyük mavi, kırmızı stamens familyasından ve gri bırakır. Tohum podları Olgun için bırakılırsa çörek otu tohum self-sowing vardır.

Kurutulmuş tohum Kapsüller çiçek düzenlemeleri de kullanılabilir.

Faydaları

Yellenme azaltmak ve terleme teşvik için bağırsak solucanları ve sinir tedavisi için tohum bowel ve hazımsızlık sorunlarını hafifletmek için bir carminative ve uyarıcı olarak kullanılan ve verilir Hindistan’da kaydedemiyorsanız. Kurutulmuş podları koku kayıp bir anlamda geri sniffed. Çok mothballs gibi bazı böcekler repel için de kullanılır.

Nisan 3rd, 2010 | Posted in Baharat Çeşitleri | No Comments

Baharat Hakkında

Hint baharat ve otlar kase grubudur.
Tipik çeşitlilikte bir baharat ise Kuru tohum, meyve, kök, acıyla, yaprak veya nutritionally cüzi miktarlarda tadi amacına artırıcı bir gıda olarak kullanılan bitkisel madde Hint mutfağında kullanılan baharatlar renkli, veya zararlı bakteri öldürür veya kendi büyüme. [1] engelleyen bir preservative çoğu bu maddeler de tıp, dini tören, Kozmetik, parfümeri veya sebze yemek gibi başka amaçlarla kullanılır. Örneğin, zerdeçal de bir preservative; kullanılan meyan bir ilaç olarak; sarımsak gibi bir sebze. Bazı durumlarda bunlar farklı şartlar tarafından verilir.

Mutfakta, baharat yapraklı, yeşil bitki parçalarını amaçlı flavouring için kullanılan otlar ayırt edilirler. Otlar, fesleğen veya kekik, taze kullanılmış olabilir ve genellikle küçük parçalar halinde doğranmış. Baharatlar, ancak, Kurutulmuş ve genellikle zemin veya toz rendelenmiş. Rezene ve hardal tohumları gibi küçük tohumlar bütün hem toz formunda kullanılır.
İçeriği [Gizle] * 1 sınıflandırması ve türleri * 2 erken tarihi o 2.1 Middle Ages o 2.2 erken modern dönem * 3 işleme baharatlar * 4 ortak baharat karışımları * 5 üretim * 6 organizasyonu * 7 araştırma o 7.1 başvurular o 7.2 7.3 kaynakları o İleri okuma o 7.4 Ayrıca bkz [Değiştir] sınıflandırması ve türleri Ayrıca bkz: otlar ve baharatlar listesi

Baharat gruplandırılmış olarak: * Kurutulmuş meyve veya tohum rezene gibi hardal ve siyah biber.
* Arils mace gibi.
* Barks, tarçın ve Sinameki gibi.
* Kurutulmuş tomurcuklu, diş gibi.
* Stigmas, safran gibi.
* Kökleri ve rhizomes, zerdeçal, zencefil ve galingale gibi.
* Defne, fesleğen ve kekik gibi bitkiler, olmayan asa foetida gibi reçineler, açıkçası, Baharatlar, gıda flavouring de benzer anlamları olmakla. Aynı, soğan ve sarımsak gibi sebzeler söylenebilir.
[Değiştir] Erken tarihi 50.000 MÖ baharat insanlar tarafından kullanımının erken delil olarak Baharat ticareti Ortadoğu yaklaşık 2000 m.ö. tarçın ve toz biber ile geliştirilmiştir. Mısırlılar otlar embalming için kullanılan ve egzotik Aromalı otlar, gerek Dünya Ticaret teşvik yardımcı oldu. Aslında, sözcük baharat mal türleri anlamı tür olarak aynı kökten gelir. M.ö. 1000 yılında tarafından Çin ve Hindistan otlar dayalı bir sağlık sistemi vardı. Erken kullanır bağlıymış sihirli, tıp, din, gelenek ve Endonezya Adası, Ternate Maluku Adaları’nda yerli karanfil Orta Doğu üzerinde çok erken sunulmuştur, koruma. [2] A son arkeolojik keşif önerir. Yurt için 1700 BC. [3 Genesis, öyküdeki] tarihli modern günlük Suriye Joseph kölelik kardeşleri tarafından baharat tüccar satıldı şimdi nedir, Terqa, Mezopotamya bölgesinde yandı aşağı mutfakta zemin üzerine yanmış bir karanfil bulundu. İncille şiir içinde Song of Solomon, baharat birçok formları için onun sevgili erkek hoparlör karşılaştırır. Genellikle, Mısır, Çin, Hint ve Mezopotamya kaynakları bilinen baharatlar. [kaynak belirtilmeli] bakın değil Güney Asya Molukas Banda Adaları kaynaklandığı, Hint cevizi Sanskritçe adı. [Açıklama gerekli] olan Sanskritçe olan Hindistan, antik dilinin kaç yaşında bu baharat kullanımı bu bölge. [orijinal araştırma?] gösteren Tarihçiler Hint cevizi 6th century BC Ramayana, antik Hint Destanı diş bahseder. [4] Avrupa’ya sunuldu inanıyoruz. Her halükarda, Romalılar diş 1st century AD çünkü olduğunu bilinir Pliny onun yazıları. [kaynak belirtilmeli] bunların yaşlı konuştu ABD tüccar gitti Çin, Hindistan, Orta Doğu ve Afrika’nın Doğu kıyılarında. Arap tüccarlar Ortadoğu ve Hindistan yoluyla yollar kolaylaştırılmış. Bu şehre İskenderiye Mısır’baharat ana ticaret merkezi, bağlantı noktası nedeniyle yaptı. Avrupa baharat ticareti kala en önemli keşif muson rüzgarlar (40 AD) vardı. Doğu baharat growers Batı Avrupa yelken tüketiciler kez Ortadoğu Arap kervanlar. tarafından [2] [Değiştir] Orta Çağ “The Mullus” harvesting biber kolaylaştırılmış arazi kilitli baharat yolları yavaş yavaş yerini aldı. The Travels, Marco Polo Fransız sürümünden resimde.

Baharat kimyon, Hint cevizi, zencefil ve diş Avrupa’da en yaygın olan ortaçağ siyah biber, tarçın en lüks ürünleri (ve ucuz alternatif Sinameki) arasında vardı. Onlar tüm tarlaları Asya ve son derece pahalı yapılan Afrika dan alınmış. 15Th century kadar 8 Venedik Cumhuriyeti monopoly baharat ticareti Orta Doğu ile birlikte komşu İtalyan city-states vardı. Ticaret bölge phenomenally zengin yaptı. Yaklaşık 1.000 ton biber ve diğer sık kullanılan baharatlar 1.000 ton Batı Avrupa’ya her yıl sırasında geç ortaçağ alınmış tahmin edilmiştir. Biber en yaygın baharat olarak ancak bu malların değeri yıllık temini için 1.5 milyon kişi. [5] tahıl eşdeğer olarak, çok parlak sarı-kırmızı renk, lezzet gelince olarak kullanılan safran, en seçkin oldu. Şimdi bazı adamını Avrupa mutfağında düştüğü baharat tahıl ve cennet, neredeyse tamamen geç ortaçağ Kuzey Fransız yemek biber, uzun biber, mace, spikenard, Havlıcan ve Kebabe yerini cardamom göreli içerir. Popüler modern günlük yanlış kanı ortaçağ Aşçılar sadece bozulmuş et tadı kamuflaj için baharat, özellikle siyah biber, liberal miktarda kullanılması olur. Ancak, bir ortaçağ şölen konağın geniş kaynaklar ve cömertlik görüntüsünü oldu ve çoğu asiller taze geniş bir yelpazesi olduğunu veya etler, Balık veya deniz ürünleri arasından korunur, ruinously pahalı kullanımı üzerinde ucuz baharatlar et rotting küçük anlamda. [6] [Değiştir] yapılmış olurdu kadar bir mutfak olayı olarak erken modern dönem

Ticaret yolları ve baharat üreten bölgelerin kontrolü Vasco da Gama Hindistan’a sailed 1499 Portekiz Bu Gezgin ana nedenleri vardı. İspanya ve Portekiz Venedik Baharatlar için talep yüksek fiyat ödemek mutlu değildi. At aynı sefer Christopher Columbus dönen yeni dünyadan o yatırımcılar için birçok yeni baharatlar kullanılabilir vardır. [kaynak belirtilmeli] açıklanan

Afonso de Albuquerque (1453–1515) Portuguese Hindistan’a deniz yolları denetimini ele geçirmesine izin. 1506 İsland of Sokotra Kızıl Deniz ağız ve 1507, Basra Körfezi Ormuz aldı. Indies viceroy olma beri o Goa 1510 Hindistan’da ve baba Malay Yarımadası 1511′de aldı. Portekizce şimdi doğrudan Siam, Çin ve Moluccas ile ticari. İpek yolu Portekizce deniz yolları çalışmalarla ve Orient hazineler dahil birçok baharat. [kaynak belirtilmeli] Lizbon üzerinden Avrupa’ya yeni dünyanın keşfi ile birlikte yeni Baharatlar, yenibahar, çan ve biber biber, vanilya ve çikolata gibi getirdi. Bu gelişme baharat ticareti olarak geç gelmek, yeni baharatlar ile Amerika ile iyi 19 içine karlı tutulur yüzyıl. [kaynak belirtilmeli] ın Caribbean Grenada Adası olan [gereken iyi bilinen Açıklama] büyüyen ve Baharatlar, [Değiştir] tarafından Yerleşimciler. [kaynak belirtilmeli] Grenada için sunuldu Hint cevizi dahil olmak üzere çok sayıda verme baharat işleme baharatlar çeşitli formlarda kullanılabilir: Bütün taze, Kurutulmuş veya pre-ground kurumuş. Bütün Kuru baharat varsa, satın alınan ve bir porsiyon başına temelinde daha ucuz hale büyük miktarlarda bulunan en uzun raf ömrü vardır. Diğer taraftan, zencefil gibi bir taze baharat daha Gerçi genellikle daha flavorful pahalı, Kurutulmuş haliyle. Diğerleri ise, nadiren kullanılabilir taze veya bütün, örneğin zerdeçal bir baharat lezzet kısmen oxidize veya hava için gösterdiğiniz zaman evaporate bileşikler türetilir. [7]. Bir baharat Taşlama yüzey alanı büyük ölçüde artırır ve böylece oranlarını artırır oksidasyon ve buharlaşma. [8] böylece, lezzet bir baharat depolayarak korunur bütün ve gerektiğinde Taşlama. Microplane veya ince rende küçük miktarlarda öğütmek için kullanılabilir; kahve grinder [9] daha büyük tutarlar için yararlıdır. Karabiber gibi sık kullanılan bir baharat depolama kendi el grinder veya değirmen belirlenmiştir.
[Değiştir] Ortak baharat karışımları baharatlar ve otlar, Goa, Hindistan’da bir bakkal dükkanı

* Berbere (Etiyopya ve Eritre)

* Chimichurri (Arjantin ve Uruguay)

* Colombo (biber, kimyon, kişniş, Hint cevizi, zencefil, siyah biber, yıldız anason, cardamom, diş, hardal taneler, safran)

* Curry toz (Hint-stil, Batı ve Japonya’da kullanılır)

* beş yuvaları

* Five-baharat toz (Çin)

* Garam Masala (Hindistan)

* Hugo de Provence (Güney Fransa)

* mastürbasyon baharat (Jamaika)

* Khmeli suneli (Gürcistan)

* Masalas garam masala (Hindistan) dahil olmak üzere,

* Old Bay baharatı (ABD)

* Panch phoron (Bangladeş)

* tavuk baharatı (ABD)

* kabak pasta baharat (ABD)

* Bar épices (Fransa)

* Ras el hanout (Orta Doğu/Kuzey Afrika)

* Shichimi togarashi (Japonya)

* Za’atar (Ortadoğu)

Nisan 3rd, 2010 | Posted in Baharat | No Comments

Merhaba dünya!

WordPress’e hoş geldiniz. Bu sizin ilk yazınız. Bu yazıyı düzenleyin ya da silin. Sonra blog dünyasına adım atın!

Nisan 3rd, 2010 | Posted in Genel | 1 Comment

Next Entries »