Kimyon
Kimyon
| Kimyon | |
|---|---|
 |
|
| Bilimsel sınıflandırma | |
| Kingdom: | Plantae |
| (unranked): | Angiosperms |
| (unranked): | Eudicots |
| (unranked): | Asterids |
| Sipariş: | Apiales |
| Ailesi: | Maydanozgiller |
| Cins: | Cuminum |
| Türler: | C. cyminum |
| Binominal adı | |
| Cuminum cyminum L. [ 1 ] |
|
Kimyon (Cuminum cyminum, pronounced /ˈkjuːmɨn/ or UK:/ˈkʌmɨn/, US:/ˈkuːmɨn/, and sometimes spelled cummin) olan ailesi Maydanozgiller, Doğu Hindistan east Mediterranean doğal çiçekli bitki.
İçeriği[Gizle]
|
[Düzenle] Etimoloji
İngilizce “kimyon”Fransızca “, dolaylı olarak Arapça ödünç kimyon” ndan kaynaklanmaktadır”كمون” Kammūn ile İspanyol comino Arap sırasında kural İspanya ‘ 15th century. The spice Arapça konuşan Suriye nerede kimyon, sıcak ve kurak topraklarda thrives doğal. Kimyon tohumları antik bazı Suriye arkeolojik siteler belirlenmiştir. İspanya yolu buldu önce sözcüğü, şekilde Suriye komşu Türkiye ve Yunanistan yakın olasılıkla buldu. Çok sayıda diğer Arapça kelime gibi İngilizce dilinde, kimyon Grecian yol yerine İspanya üzerinden Batı Avrupa tarafından satın alınmıştır. Bazı sözcüğü Latince cuminum ve Yunan κύμινον türetilen öneririz. Yunan dönem Arapça ödünç. [alıntı gerekli] Bu sözcük formları kamūnu Akkadian dahil olmak üzere birçok antik Arapça dilde attested. [ 2 ] Nihai kaynak Sumerian sözcük gamun inanılıyor. [ 3 ]
Halk Etimoloji sözcüğü Farsça şehirle nerede, hikaye gidiyor, antik Pers’ın kimyon çoğunu üretilen Kerman bağlanır. Persler için “Kerman kimyon taşıyan” ifadesi “taşıyan Newcastle coals” İngilizce ifade olarak aynı anlamı yoktur. Yerel olarak “Kermun” adlı Kerman, “Kumun” ve nihayet “kimyon” Avrupa dillerinde olacaktı.
In Northern India and Nepal, cumin is known as jeera (Devanagari जीरा) or jira, while in Iran, Pakistan and Afghanistan it is known as zeera (Persian زيره); in Southern India it is called “Jeerakam” ( ജീരകം ) in Malayalam and Jeerige ( ಜೀರಿಗೆ in ಕನ್ನಡ (Kannada)) or jeeragam or seeragam (Tamil (ஜீரகம்/சீரகம்)) or jilakarra (Telugu); in Sri Lanka it is known as duru (දුරු), the white variety being suduru (සූදුරු) and the large variety, maduru (මාදුරු); in Iran, South Asia and Central Asia, cumin is known as zireh; in Turkey, cumin is known as kimyon; in northwestern China, cumin is known as ziran (孜然). Arapça ‘ al-kammūn (الكمون) denir. Kimyon kemun Etiyopya adlandırılır ve baharat karışımı berbere malzemenin biridir.
[Düzenle] Açıklama
Kimyon herb Cuminum cyminum, maydanoz ailesi üyesi Kuru tohum olduğunu. Kimyon bitki 30–50 cm (0.98–1.6 ft) boyu büyür ve el ile dönümlük.
Öyle bir herbaceous yıllık bitki ile bir ince dallı kaynaklanıyor Devletleri’ne cm yüksekliğinde. Yaprakları olan 5–10 cm uzunluğunda, pinnate veya bipinnate, iplik benzeri broşürler. Çiçekler küçük, beyaz veya pembe ve umbels borne bulunmaktadır. Lateral fusiform veya ovoid Ache 4–5 mm uzunluğunda bir tek tohum içeren meyve türüdür. Kimyon tohum rezene ve anason tohumları Görünüm benzer ancak daha küçük ve daha koyu renkte.
Kimyon tohumları Aquavit tohumlar, dikdörtgen şeklinde longitudinally ridged, ve sarı-kahverengi renkte Aquavit, maydanoz ve dereotu gibi Umbelliferae ailesinin diğer üyeleri gibi benzer.
[Düzenle] Geçmişi
Kimyon tohum
Kimyon antik çağlardan beri kullanımda olmuştur. Suriye sitesinde Belirlenir ed-der, kazılmış tohum için ikinci Milenyum BC tarihli. Onlar da Antik Mısır arkeolojik birkaç Yeni Krallık düzeylerinden bildirilmiştir. [ 4 ]
Başlangıçta Iran ve Akdeniz bölgesinde yetişmesine, kimyon Eski Ahit (Isaiah 28:27) ve Yeni Ahit, İncil ‘ de anlatılan (Matthew 23: 23). Antik Yunan ve Roma biliniyordu. Yunanlılar (biber gibi çok sık tutulur Bugün) kendi kapta yemek masasında kimyon tutulur ve Fas bu uygulama devam ediyor. Kimyon iyilik Europe dışında İspanya ve Malta dışında ortaçağ sırasında düştü. Amerika için İspanyolca ve Portekizce colonists tarafından kullanılmaya başlandı.
Avrupa bölümlerinde uğramaktadır döndü çünkü bugün bunu çoğunlukla Iran, Özbekistan, Tacikistan, Türkiye, Fas, Mısır, Hindistan, Suriye, Meksika ve Şili ‘ de yetiştirilen. Britanya Adaları, Güney İngiltere’deki çoğunlukla nadir bir geçici olarak tesis oluşur ama onun oluşum sıklığını önemli ölçüde düşmüş; Britanya Adaları en son Atlas, botanik topluma göre oldu yalnızca bir onaylı kayıt 2000 yılından beri.
[Düzenle] Folklor
Ortaçağ sırasında boşinanların karşısındadır kimyon tavukları ve Sevgili gelen göçebe tutulur olduğunu gösterdi. Mutlu bir hayat gelin ve kimyon tohumu Düğün töreni boyunca gerçekleştirilen damat beklenen de düşünülüyordu.
[Düzenle] Tarımı
Cuminum cyminum Linn.
Uzun, sıcak yaz gündüz sıcaklıklarda 30 ° C’yi (86 ° F) civarında 3–4 ay kimyon ekimi gerektirir; kuraklık dayanıklı olduğunu ve Akdeniz iklim çoğunlukla büyüdü. Bahar aylarında ekili tohum kimden büyüdü ve bereketli, well-drained toprak gerekir.
[Düzenle] Kullanır
Kimyon karabiber sonra dünyanın ikinci en popüler baharat var. [ 5 ][güvenilir kaynak?] Kimyon tohumları kendi ayırt edici aroma, Hint, Çin, Kuzey Afrika, Orta Doğu, Amerika Türkiye, Küba, Kuzey Meksika mutfaklarının, popüler bir baharat olarak kullanılır ve Batı Çin mutfaklarının Xinjiang ve Sichuan. Kimyon Leyden peynir gibi bazı Hollanda peynirleri ve bazı geleneksel ekmek Fransa ‘ nın bulunabilir. Geleneksel Brezilya mutfağında yaygın olarak kullanılır. Kimyon (genellikle Texan veya Meksika tarzı) bir malzeme olabilir Chili toz ve achiote karışımlar, adobos, sofrito, garam masala, çilekeş toz ve bahaarat bulundu.
Kimyon olabilir kendi doğal sweetnesses çizer gibi yer veya olarak tüm tohum kullanılır. Biber, curries ve diğer Orta Doğu, Hindistan, Küba ve Tex-Mex gıdalar için geleneksel olarak eklenir. Kimyon üzerinde et ortak diğer baharatlar ek olarak da kullanıldı. Meksika mutfağının yaygındır. Ancak, the spice Tex-Mex yemekler ortak bir lezzet vardır. Hint Yarımadası mutfaklarının içinde yaygın olarak kullanılır. Kimyon ayrıca Antik Roma mutfağında ağırlıklı olarak kullanıldı. Kimyon genellikle Akdeniz İspanyol, İtalyan ve Ortadoğu mutfağı yemek kullanılır. Dünyevi ve Isınma hissi bir elyaf belirli güveç ve Çorbalar yapma yemek için eklemek için yardımcı olur.
[Düzenle] TIP
Güney Asya’da kimyon çay (Sıcak suda boiled Kuru tohumlar) yanlış emek (yüzünden gaz) gerçek emek ayırt etmek için kullanılır.
Sri Lanka, kimyon tohumları zamanda ve onları suda kaynama akut mide sorunları sakinleştirmek için kullanılan bir çay yapar.
Kimyon tohumları ile sindirimi yardımcı Güney Asya bölgelerinde sık inanılır. Bu durumda önermek üzere bilimsel kanıt görünüyor.
[Düzenle] Besin değeri
| Besin değeri başına 100 g (3.5 oz) | |
|---|---|
| Enerji | 1,567 kJ (375 kcal) |
| Karbonhidratlar | 44.24 g |
| Şeker | 2,25 g |
| Diyetik Lif | 10.5 gr |
| Yağ | 22.27 g |
| doymuş | 1.535 g |
| Protein | 17.81 g |
| Su | 8.06 g |
| A Vitamini eşdeğeri | 64 Μg (% 7) |
| RİBOFLAVİN (Vit. B2) | 0.327 mg (%22) |
| Niyasin (Vit. B3) | 4.579 mg (% 31) |
| B6 Vitamini | 435 mg (% 33) |
| Folat (Vit. B9) | 10 Μg (% 3) |
| Vitamin B12 | 0 Μg (% 0) |
| C Vitamini | 7.7 mg (% 13) |
| E vitamini | 3.33 mg (%22) |
| Vitamin K | 5.4 Μg (%5) |
| Kalsiyum | 931 mg (% 93) |
| Demir | 66.36 mg (%531) |
| Magnezyum | 366 mg (% 99) |
| Fosfor | 499 mg (% 71) |
| Potasyum | 1788 mg (% 38) |
| Sodyum | 168 mg (% 7) |
| Çinko | 4.8 mg (% 48) |
| Yüzdeleri ABD göre yetişkin için öneriler var. Kaynak: USDA gıda veritabanı |
|
Nispeten büyük demir yüzde kimyon tohumları içeren rağmen çok büyük miktarlarda kimyon onun önemli bir diyet sunmak için harcanması gerekir (bkz: beslenme veri) kaynak.
[Düzenle] Diğer baharatlar ile karışıklık
Siyah kimyon tohumları
Kimyon açık renkte ve Aquavit (Carum carvi), büyük tat sıcak başka bir umbelliferous, onu bazen karıştırılır ile renklendirin. Birçok Avrupa dilleri açıkça ikisi arasında ayrım. Örneğin, Çek Aquavit kimyon ‘římský kmín’ ya “Roma Aquavit” denilen iken ‘kmín’ adı verilir. Ayrım pratikte Macarca aynıdır (Aquavit için “kömény” ve “római kömény” [Roma Aquavit] kimyon için). Daha az önemli-Aquavit ‘kminek’ ise kimyon ‘, ‘kmin’ diminutive ‘kminek’ olduğu gibi daha karmaşık olan kmin rzymski’, Lehçe fark vardır (- ek soneki, ‘kot’ de – fark kedi ve ‘kotek’ – küçük bir kedi). Kimyon Almanca “Kümmel” Aquavit ve “Kreuzkümmel” kısaltmasıdır gösterir iken kimyon yemeye “spiskummin” İsveç sözcüğü “spisa” den ise in Swedish Aquavit “kummin” adı verilir. Kimyon “roomankumina” ise “kumina”, Fince, Aquavit denir (Roma Aquavit “veya” juustokumina “(cheese caraway). Bazı eski cookbooks zemin kişniş olarak kara kimyon aynı baharat olarak yanlış ad. [ 6 ]
Bunium persicum distantly ilgili ve ilgisiz çörek otu sativa her ikisi de bazen Siyah kimyon (q.v.) adı verilir.
Curcumin için kimyasal zerdeçal içinde bulunan ilgili değil.
[Düzenle] Aroma profili
Kimyon ’s ayırt edici tadi güçlü ve sıcak aroma olup gerekli yağ içeriği nedeniyle. Kendi ana kurucu ve önemli aroma bileşik cuminaldehyde (4-isopropylbenzaldehyde) dir. Kızarmış kimyon önemli aroma bileşikler yerine pyrazines, 2-ethoxy-3-isopropylpyrazine, 2 – methoxy – 3 – sn – butylpyrazine ve 2 methoxy 3 methylpyrazine var.
- Beta-Pine[ 7 ][ 8 ][ 9 ]
- Cuminal[ 7 ][Açıklama gerekli]
- Gama-terpinene[ 7 ][ 8 ][ 9 ]
 |
Bu bölümde genişletme gerektirir. |
[Düzenle] Görüntüleri
 Kuru, tüm kimyon meyve (veya tohum) |
 Tüm kimyon tohumları ve kara kimyon |
 Ticari paket bütünleşmiş ve yer kimyon tohumları |
 Kurutulmuş kimyon tohumları yakın |