Karabiber

Karabiber
Biber Fabrikası ile olgunlaşmamış peppercorns
Bilimsel sınıflandırma
Kingdom:	Plantae
(unranked):	Angiosperms
(unranked):	Magnoliids
Sipariş:	Piperales
Ailesi:	Karabibergiller
Cins:	Piper
Türler:	P. nigrum
Binominal adı
Piper nigrum L. [ 1 ]

Kara biber (Piper nigrum) bir avellana asma genellikle Kuru ve kullanılan bir baharat ve seasoning onun için meyve, ekili ailesi Karabibergiller, var. Kuru, peppercorn bilinen meyve, küçük drupe yaklaşık 5 olan milimetre çapındadır, koyu kırmızı tam Olgun, bir tek tohum içeren (0.04 in). Peppercorns ve onları, Taşlama türetilen pudra biber karabiber, beyaz biber, yeşil biber ve çok sık sadece biber açıklanan. Koşulları pembe peppercorns, kırmızı biber (olarak çan veya chile) ve Yeşil biber (olarak çan veya chile) ilgisiz başka bitkilerin meyve tanımlamak için de kullanılır. Sichuan peppercorn ise başka bir “Biber” siyah biber botanically ilgisiz olduğunu. Ancak, yeşil peppercorns da sadece olgunlaşmamış karabiber vardır.

Karabiber Güney Hindistan yerel ve var ve başka bir yerde tropik bölgelerde yoğun ekili.

Kuru Kara biber antik çağlardan beri hem kendi lezzet ve ilaç kullanıldı. Avrupa mutfağı ve onun soyundan yaygın baharat biridir. Karabiber spiciness nedeniyle kimyasal piperine var. Bunu hemen her akşam yemeği masada sık sık Tablo tuz yanında dünyanın bazı bölgelerinde bulunabilir.

“Biber” sözcüğü sonuçta Sanskrit pippali, uzun biber sözcük türetilir ^{[ 2 ]} bu baharatlar her ikisi de aynı bitki türetilmiş Romalılar yanlışlıkla inanılan gibi Romalılar tarafından biber ve uzun biber, hem de başvurmak için kullanılan Latin piper üzerinden. ^{[alıntı gerekli]} İngilizce sözcük biber için Eski İngilizce pipor türetilir. Latince de Almanca Pfeffer, Fransız poivre, Hollandalı peper ve diğer benzer formları kaynağıdır. 16. Yüzyılda, ilgisiz Yeni Dünya chile biber için de başvuran biber başladı. 20. Yüzyılın başlarında, bu pep için kısaltılmış “Biber” “ruhu” veya “enerji” 1840s arkasına kadar az demek için mecazi anlamda kullanılan; ^{[ 3 ]}

İçeriği [Gizle] 1 Çeşitleri 1.1 Kara biber 1.2 Beyaz biber 1.3 Yeşil biber 1.4 Turuncu biber ve biber 1.5 Bölgesini 2 Bitki 3 Geçmişi 3.1 Antik çağlardan 3.2 Postclassical Europe 3.3 Çin 3.4 Olarak Tıp 4 Tadi 5 Dünya Ticaret 6 Notlar 7 Başvuruları 8 Kaynaklar

[Düzenle] Çeşitleri

[Düzenle] Kara biber

Karabiber biber bitki hala yeşil unripe drupes üretilmiştir. The drupes kısa bir süre Sıcak suda temizlemek ve kurutma için hazırlamak pişmiş. Isı biber kurutma sırasında takıldı enzim çalışmaları hızlandırmak hücre duvarları ruptures. The drupes sırasında biber tohum etrafındaki küçülür ve bir ince ve kırışmış siyah katmana koyulaştırır birkaç gün güneş ya da makine kuru. Kurutulmuş sonra spice siyah peppercorn adı verilir.

[Düzenle] Beyaz biber

Beyaz toz biber biber bitki, tohum koyu ile oluşan cilt kaldırıldı biber meyve renkli. Bu genellikle burada tam Olgun biber soaked hakkında bir hafta için suda sırasında retting, olarak bilinen bir işlem tarafından gerçekleştirilir flesh of biber yumuşatır ve çözer. Sonra sürtünme ne kalır meyve kaldırır ve çıplak tohum kurutulur. Alternatif işlemler dış biber decortication, karabiber küçük biber mekanik, kimyasal veya biyolojik yöntemler aracılığıyla gelen dış katmanından kaldırılmasını içeren tohum kaldırma için kullanılır. ^{[ 4 ]}

Beyaz toz biber bazen burada zemin karabiber gözle direnmek yemekler hafif renkli sos veya ezilmiş patates gibi kullanılır. İşte, ilgili anlaşmazlık genellikle spicier. Bunlar çekirdek içinde bulunan bazı bileşikler berry dış meyve katmanda varlığı nedeniyle farklı lezzet var.

[Düzenle] Yeşil biber

Yeşil biber, siyah gibi unripe drupes yapılır. Kurutulmuş yeşil peppercorns yeşil renkli, kükürt dioksit veya freeze-drying ile tedavi gibi koruyan bir şekilde kabul edilir. Turşusu peppercorns, ayrıca yeşil brine veya sirke korunmuş unripe drupes var. Taze, unpreserved yeşil biber drupes, batıda, büyük ölçüde bilinmeyen bazı Asya mutfaklarının içinde özellikle Tayland mutfağı kullanılır. ^{[ 5 ]} Piquant ve taze, parlak bir aroma ve lezzet tarif edilmistir. ^{[ 6 ]} Bunlar hızla çürük yoksa Kuru veya korunur.

[Düzenle] Turuncu biber ve biber

Turuncu biber bir ürün olarak veya kırmızı biber brine ve sirke korunmuş Olgun biber drupes oluşur. Olgun kırmızı peppercorns da yeşil biber üretmek için kullanılan aynı renk koruma tekniklerini kullanarak kurutulmuş. ^{[ 7 ]} “Farklı bir aile, Peru biber ağacı, Schinus molle ve onun göreceli Brezilya biber ağacı Schinus terebinthifolius bitki meyve olan daha ortak Kuru pembe peppercorns”, pembe biber Piper nigrum farklıdır. Geçtiğimiz yıllarda çoğunlukla artık bir sorunu olmayan olarak pembe peppercorns sağlık emniyet olarak tartışma vardı. ^{[ 8 ]}

[Düzenle] Bölge menşei

Peppercorns genellikle kendi bölge veya kaynak bağlantı noktasını açıklayan bir etiket altında kabul. Bilinen iki gelin Hindistan ‘ ın Malabar Coast: Malabar biber ve Tellicherry biber. Tellicherry en büyük, ripest %10 Malabar bitki bağlama Tellicherry yetiştirilen meyve yapılan higher-grade biber var. ^{[ 9 ]} Sarawak biber Borneo Malezya bölümünde oluşturulur.

Endonezya nın Sumatra adada Lampung biber. Beyaz Muntok biber başka bir Endonezya, Bangka Adası ndan ürünüdür. Vietnam Biber: Beyaz ve siyah biber from: Ba Ria – Vung Tau, Chu Se, Binh Phuoc. ^{[ 10 ]}

[Düzenle] Bitki

Ağaçlar, Direkleri veya trellises destekleyen dört metre yüksekliğinde büyüyen bir perennial odunsu asma biber fabrikası var. Bu bir yayma asma, hazır yeri sonunda dalların yere temas kökleri var. Bırakır alternatif, tüm beş ila on santimetre uzun ve üç ila altı santimetre geniş vardır. Çiçekler var. küçük, yedi 15 santimetre için meyve matures gibi uzatma spikes yaprak düğüm at için sekiz santimetre uzun pendulous spikes dört üretilen ^{[ 11 ]}

Karabiber ne çok Kuru ve hassas taşmasını, nemli, well-drained ve organik madde (üzüm çok iyi bir 3000ft deniz seviyesinden yükseklik üzerinde bunu değil) zengin toprak içinde büyüdü. Bitkiler cuttings 40-50 santimetre uzunluğunda, komşu ağaçlar bitişine yayılır veya biber bitkileri kaba acıyla daha kolay tırmandıkça çerçeve dışında; yaklaşık iki metre mesafelerde tırmanma kaba acıyla ağaçları yumuşak acıyla olanlar üzerinden yönündeydi. Rakip bitkiler, gölge sağlamak ve ücretsiz havalandırma izin vermek için yalnızca yeterli ağaçlar bırakarak temizlenir. Kökleri yaprak mulch ve gübre kaplıdır ve ateş yılda iki kez atılır. Kuru toprakların genç bitkilerin Kuru sezon ilk üç yıl boyunca her gün sulama gerektirir. Bitkiler meyvelerini dördüncü veya beşinci yıldan ve genellikle meyvelerini yedi yıl boyunca devam eder. The cuttings verim ve meyve kalitesi için seçilen aconitifolia, genellikle vardır. Tek kök 20 ila 30 fruiting spikes ayı. The harvest the spikes temel olarak bir veya iki meyve kırmızıya başlar ve önce meyve Olgun ama dolduğunda büyüdü ve hala zor; olgunlaşmak için izin, meyve pungency, kaybetmek ve sonuçta kalan ve kaybolur başlar. The spikes toplanan ve güneşte kurutun dağılmış, sonra peppercorns spikes kaldırılır. ^{[ 11 ]}

Karabiber Hindistan için doğal. ^{[ 12 ][ 13 ]} Piper cins içinde onu en yakın Asya diğer türlerin Piper caninum gibi ilgili. ^{[ 13 ]}

[Düzenle] Geçmişi

Biber Tarih öncesi kez beri Hindistan’da bir baharat olarak kullanıldı. Biber Hindistan için yerel ve Hint yemek en az 2000 BC beri bilinmektedir. ^{[ 14 ]} J. biber sırasında Güney Tayland ve Malezya yetiştirilen Innes Miller notları, Hindistan, şimdi Kerala durumu nedir, özellikle Malabar Coast, en önemli kaynağı oldu. ^{[ 15 ]} Peppercorns genellikle “Kara Altın” adlandırılan ve Emtia para biçimi olarak kullanılan bir çok flaş ticaret iyi oldu. “Peppercorn kira” terimi hala bugün bulunmaktadır.

Karabiber antik tarihi genellikle ile interlinked (ve ile karıştırılmamalıdır), uzun biber, yakından ilgili Piper longum kuru meyve. Romalılar her ikisi de biliyordum ve genellikle ya da sadece “piper için” denir. Aslında, yeni dünya’nın ve uzun biber popülerlik tamamen reddetti chile biber bulma kadar değildi. Şili peppers, hangi ne zaman bazılarını kurutulmuş uzun biber için şekli ve tat benzer çeşitli yerlere Avrupa’ya daha rahat ulaşması daha kolay.

İyi Orta Çağ kadar sonra hemen hemen tüm Avrupa, Orta Doğu ve Kuzey Afrika içinde bulunan karabiber var Hindistan’ın Malabar bölgeye seyahat. The 16th century biber de Java, Sunda, Sumatra, Madagaskar, Malezya ve diğer yerlerde Güneydoğu Asya’da yetiştirilen, ancak bu alanlarda ağırlıklı olarak Çin ile satılan veya biber yerel olarak kullanılabilir. ^{[ 16 ]} Bağlantı noktalarını Malabar alanında bir Dur kapatma noktası çok Hint Okyanusu öteki doğudan diğer baharat ticaretinde de yapmıştır.

Karabiber Hindistan ve arsa farther South, diğer baharatlar ile birlikte dünya tarihinin seyri değişti. Hindistan’a deniz yolu bulmak için Avrupa çalışmaları liderliğindeki bu baharat preciousness bir bölümü olarak ve sonuç olarak bu ülkenin yanı sıra Avrupa bulma ve Colonization of the Americas Avrupa sömürge işgal için. ^{[ 17 ]}

[Düzenle] Antik çağda

Karabiber yerleştirilen Ramses II, nostrils dolması bulundu 1213 m.ö. yılında ölümünden kısa bir süre sonra mummification tören parçası olarak orada. ^{[ 18 ]} Küçük başka Antik Mısır ne nasıl Hindistan ‘ Nil ulaştı biber kullanımı hakkındaki bilinir.

Biber (uzun ve siyah) Yunanistan’da en az olduğu kadar erken 4th century BC, muhtemelen sadece çok zengin göze nadir ve pahalı bir madde olarak da biliniyordu. Ticaret yollarının zaman kara tarafından veya Arap Denizi kıyı sarılıp gemiler vardı. Hindistan, Kuzey-Batı kısmında büyüyen uzun biber, karabiber daha daha daha fazla güneye; bu ticari avantaj artı muhtemelen karabiber daha az popüler zamanında yapılan uzun biber ’s büyük spiciness, erişildi.

Erken Roma İmparatorluğu, özellikle Roma’nın Fethi Mısır m.ö. 30 yılında sonra zaman doğrudan to Güney Hindistan ‘ ın Malabar Coast of the Arabian Sea açık okyanus kesiştiği rutin oldu. Bu Hint Okyanusu ticaret ayrıntılarını Periplus of the Erythraean Sea geçmiş. Roman geographer göre Strabon, erken İmparatorluk yaklaşık 120 gemi filosu gönderilen bir yıllık bir yıllık yolculuğunda Hindistan ve arka. Filo, seyahat Arap öngörülebilir Muson winds yararlanmak için deniz zaman aşımına. Hindistan’dan dönen, gemiler burada kargo overland veya to the Nile River Nile kanalı üzerinden gerçekleştirilen, Alexandria için barged ve oradan İtalya ve Roma sevk Kızıldeniz kadar seyahat etti. Aynı bu ticaret yolunun engebeli coğrafi anahatlarını biber ticaret gelip Avrupa’ya bir buçuk Milenyum için hakim.

İle doğrudan Malabar coast Yelkenli gemiler, karabiber şimdi seyahat kısa bir ticaret uzun biber çok yol ve fiyatlara yansır. Yaşlı Pliny ın Natural History söyler bize Roma’da fiyatları yaklaşık 77 AD: “uzun biber… on beş denarii, beyaz toz biber yedi iken sterlin başına ve siyah, dört olur.” Pliny ayrıca yakınır “içinde Hindistan değil drenaj elli milyon sesterces, Roma İmparatorluğu yıl vardır” ve daha fazla biber üzerinde moralises:

Biber kullanımı çok moda haline geldi, kendi sevimlilik ve bazen bizim dikkat edin; oysa ilk tercihi oldu görünümlerini, biber kullanacağımız diğer maddeler Bazen öyle görüyorum, meyve veya berry, yalnızca arzu kalitesini bir belirli pungency olmak bir öneri olarak plead da ilgisi yok oldukça şaşırtıcı ve henüz onun bunun için biz bunu Hindistan’dan tüm yol almak! Deneme sürümü olarak bir makale yemek yapmak için ilk kim oldu? ve kim, ben merak ediyorum, kendini açgözlü bir iştah karşılanması için sadece açlık hazırlayın içerik adam oldu? (Mont 12.14)^{[ 19 ]}

Karabiber iyi bilinen ve yaygın, pahalı, seasoning Roma İmparatorluğu ‘ nda oldu. İlşkilendirilir ‘ de re coquinaria, muhtemelen en azından kısmen 1st century AD birinden dayalı bir üçüncü yüzyıl yemek biber çoğunluğu kendi tarifleri içerir. Edward Gibbon Biber “en pahalı Roma cookery, favori bir malzeme” olarak Geçmiş Reddet ve Roma İmparatorluğu’nun Yıkılışı ‘ yazdı.

[Düzenle] Postclassical Europe

Bu genellikle teminat veya hatta para birimi olarak kullanılmış çok değerli biber oldu. Hollanda dilinde “biber pahalı” (peperduur) çok pahalı bir şey için bir ifadesidir. Biber (veya parasal değerini takdir) tadına kalan Roma göreceğiniz edenler geçirildi. Onlar 5. yüzyılda şehir misillemede zaman bu Alaric Visigoth ve Attila the Hun Roma fazla bir ton biber ödenmesinden talep söyleniyor. Roma Güz sonra diğerleri baharat ticareti Orta bacakları önce Persler sonra Araplar aldı; Innes Miller Cosmas Indicopleustes kim Doğu “Biber hala Hindistan’dan altıncı yüzyılda verilen,” kanıtı olarak Hindistan’a, seyahat, hesap verir. ^{[ 20 ]} Dark Ages sonunda, baharat ticareti Merkezi bölümleri sıkıca İslam denetiminde vardı. Kez Akdeniz ticaret büyük ölçüde İtalyan güçler tarafından özellikle Venedik ve Cenova monopolised. Bu city-states yükselişi büyük bölümünde baharat ticaret tarafından finanse.

Saint Aldhelm tarafından 7 yüzyıl Sherborne Bishop, yazılan bir riddle o zaman karabiber ’s rol İngiltere ‘ deki bazı ışık tutuyor:

Orta Çağ, biber kısmen çürük et tadı gizlemek için kullanılan yaygın inanılır. Bu talebi desteklemek için hiçbir kanıt ve tarihçiler bunu son derece olası olarak görüntülemek: orta yaş biber kim kesinlikle et kullanılabilir de unspoiled bir lüks madde, sadece zengin için ekonomik olarak. ^{[ 22 ]} Ayrıca, insan zaman kesinlikle bozulmuş yemek yeme onları hasta yapar olduğunu biliyordum. Benzer şekilde, biber preservative yaygın olarak kullanılan inanç tartışmalı olduğunu: piperine, verir, spiciness biber bileşik Antimikrobiyal bazı özellikleri vardır, ancak biber baharat kullanılan mevcut konsantrasyonlarının etkisi küçük olduğunda geçerlidir. ^{[ 23 ]} Çok daha etkili preservative tuz, etler tuz tedavi edildi Genel ücret özellikle kışın. Ancak, biber ve diğer baharatlar muhtemelen uzun korunmuş etler tadı geliştirmek bir rol oynamaktadır.

Fahiş fiyat ortaçağ sırasında — ve İtalya tarafından düzenlenen ticaret tekel — Hindistan’a deniz yolu aramaya Portuguese liderliğindeki inducements biriydi. 1498, Vasco da Gama tarafından Afrika çevresinde yelken Hindistan ulaşmak için ilk kişi oldu; (kim İspanyolca ve İtalyanca konuştu) Araplar tarafından Calicut içinde sorular bunlar, işveren cevap gelmişti neden “Biz Hıristiyan ve baharat isteyin.” Bu ilk gezi Hindistan, Afrika ‘ nın güney ucu yoluyla mütevazı bir başarıya rağmen Portekizce hızla büyük sayılarda döndü ve kendi üstün deniz ateş sonunda ticaret Arabian sea on denetimini tümüyle kullanılacak. Ek meşruiyet verildi (en azından Avrupa açısından) tarafından 1494 Tordesillas Antlaşması, hangi karabiber kaynaklandığı dünyanın yarısı Portekiz özel haklar verilmiş.

Portekizce baharat ticareti kendi stranglehold uzun süre korumak mümkün olduğunu kanıtladı. Eski Arap ve Venedik ticaret baharat yamali Portekizce Abluka ile başarıyla smuggled muazzam miktarlarda ağlar ve biber yine Alexandria ve İtalya gibi Afrika etrafında akan. 17. Yüzyılda, the Dutch and Turkish için kayıp neredeyse tüm değerli, Hint Okyanusu eşyaları Portekizce. Malabar biber bağlantı noktaları dönem 1661–1663 in Dutch düştü.

Biber malzemeleri Avrupa’ya arttıkça (alma ticaret toplam değeri genellikle vermedi ama) biber fiyatının geriledi. Erken Ortaçağda olan bir madde için özel olarak zengin olmuştur, biber olanlar daha fazla ortalama araç arasında seasoning her gün daha fazla olmaya başladı. Bugün, hesapları beşte biri dünyanın baharat ticareti için biber. ^{[ 24 ]}

[Düzenle] Çin

Tang Meng (唐蒙) adlı bir gezgin ilgili şiirsel raporlar doğruysa karabiber 2 yüzyıl m.ö. yılında Çin ‘ de biliniyordu mümkündür. Şimdi Güney Batı Çin nedir için İmparator Wu tarafından gönderilen, Tang Meng jujiang veya “SOS-betel” adı verilen bir şey üzerinde geldi söylenir. O Shu, şimdi Sichuan eyaleti nedir, yüzölçümü piyasalarda geldiği söylendi. Tarihçiler arasında geleneksel görünümü “SOS-betel” betel yaprakları yapılmış bir sos olduğunu, ancak bağımsız biber, uzun veya siyah aslında başvuran yapılmış olur. ^{[ 25 ]}

3Rd century AD karabiber ilk kesin görünümünü Çince metinler, hujiao veya “yabancı Biber” yaptı. O zaman yaygın olarak bilinen çeşitli baharatlar uzun biber de dahil olmak üzere Çin’in Güney sınır dışından açıklayan 4 yüzyıl iş görünmesini başarısız görünmüyor. ^{[ 26 ]} 12Th century tarafından ancak, zengin ve güçlü, bazen Çin’in yerel Sichuan biber (dil numbing kuru meyve ilgisiz bir bitki) yerini alarak mutfağında popüler malzeme karabiber olmuştu.

Marco Polo söyler biber için ’s 13 yüzyıl Çin popülaritesi ne Kinsay şehir (Hangzhou) kendi tüketiminin anlattı ilgili zaman: “… Messer Marco günlük tüketimi Kinsay şehir içine için sunulan biber miktarı 43 yükler için 223 lbs eşit olma her yük geleceğini Gümrük memurları büyük Kaan’ın biri tarafından konarak duydum.”^{[ 27 ]} Marco Polo Çin ve ikinci el bu verileri ilgili çok güvenilir bir kaynak daha şüpheli olabilir, ancak bu tahmini, 10.000 her yerde gündür bir şehir için kilo (4,500 kg) gerçeği yakınındaki kabul, Çin’in biber alır Avrupa’nın dwarfed.

[Düzenle] İlaç olarak

Birçok Doğu baharat gibi biber tarihsel bir seasoning ve bir ilaç oldu. Daha güçlü uzun biber genellikle tercih edilen ilaç olarak, ancak her ikisi de kullanıldı.

Black Pepper (veya belki de uzun biber) hastalık olarak kabızlık, ishal, earache, kangren, kalp hastalığı, herni, hoarseness, hazımsızlık, böcek sokması, uykusuzluk, eklem ağrısı, karaciğer sorunları, akciğer hastalığı, sözlü apseler, Günes Yanigi, diş yıkımı ve toothaches tedavi için inanılırdı. ^{[ 28 ]} The 5th century çeşitli kaynaklardan sonra da biber göz sorunları, sık sık salves veya biber doğrudan göz ile yapılan poultices uygulayarak tedavi önerilir. Herhangi birini bu tedavileri içeren herhangi bir yarar geçerli tıbbi kanıt; göz doğrudan uygulanan biber oldukça rahatsız ve muhtemelen zararlı olacaktır. ^{[ 29 ]}

Biber aksırmak neden olduğu bilinmektedir. Bazı kaynaklar, piperine, karabiber, mevcut bir madde kızdırmak aksırmak; neden nostrils ki ^{[ 30 ]} bazı sadece kara biber ince toz etkisi olduğu ve bazı biber aslında çok etkili kaşıntısı yapımcı hiç olmadığını söylüyorlar söylüyorlar. Varsa, birkaç kontrollü çalışmalar soruyu yanıtlamak için yapıldığını. Bu o piperine emme selenyum, B vitamini, Beta-karoten ve curcumin yanı diğer besin önemli ölçüde artırabilir gösterilmiştir. ^{[ 31 ]}

Bir ilaç biber Budist Samaññaphala de, bölüm beş, bir keşiş tarafından gerçekleştirilmesi için izin verilen birkaç ilaç biri olarak görünür. ^{[ 32 ]}

Biber safrol, az miktarda içeren bir yumuşak kanserojen bileşik. ^{[ 31 ]} Ayrıca, bu ne bir bland diyet başvurulan tarafından değiştirilen bağırsaklar üzerinde rahatsız edici etkisi nedeniyle karın cerrahisi ve ülserler sahip hastalar diyet gelen ortadan.

[Düzenle] Tadi

Biber ve baharatlı ısı çoğunlukla piperine dış meyve ve tohum geçtiği bileşik, alır. Tarafından ağırlık, rafine piperine bir yüzde olarak sıcak olarak acı biber Kapsaisin edilir. Karabiber üzerinde sol dış meyve katman Pine, sabinene, limone, caryophyllene ve linalool, citrusy, odunsu ve çiçekli notlar veren gibi önemli koku katkıda bulunan terpenes de içerir. Bu scents çoğunlukla meyve tabakasına şeritli beyaz biber eksik. Beyaz toz biber (musty notları dahil) bazı farklı kokuyu uzun fermantasyon aşaması elde edebilirsiniz. ^{[ 33 ]}

Airtight depolama biber ’s özgün spiciness uzun korunmasına yardımcı olur böylece biber lezzet ve aroma ile buharlaşma, kaybeder. Biber piperine neredeyse zevksiz isochavicine dönüştürebilirsiniz ışığa gösterdiğiniz zaman lezzet de kaybedebilirsiniz. ^{[ 33 ]} Kez yer, biber ’s aromatics hızla evaporate; bu nedenle hemen kullanmadan önce tüm peppercorns Taşlama çoğu mutfak kaynakları önerilir. El biber mills (veya “değirmenler Biber”), mekanik çektirmek veya tüm peppercorns ezmek, bunun için bazen biber Çalkalayıcılar yerine, pre-ground biber dağıtıcıları kullanılır. Baharat mills biber fabrikasını Avrupa mutfak 14th century erken bulundu ancak önceki biber parçalama için kullanılan Havan ve pestle için yüzyıllar sonra popüler bir yöntem kaldı gibi de. ^{[ 34 ]}

[Düzenle] Dünya Ticaret

Peppercorns, parasal değeri, tüm baharat ithalat 2002 yılında yüzde 20’si için dünyanın en yaygın ticaret baharat olarak. Biber fiyatının geçici, olabilir ve bu rakam büyük yıl yıl artıp; Örneğin, tüm baharat ithalat 1998 yılında yüzde 39 kadar biber yapılan. ^{[ 35 ]} Ağırlık biraz daha fazla acı biber dünya çapında peppercorns satılan. Uluslararası biber Exchange Kochi, Hindistan bulunur.

2008 İtibariyle dünyanın en büyük üretici ve ihracatçı dünyanın Piper nigrum kırpma 2008 itibariyle % 34 üreten, biber, Vietnam olduğunu. Diğer büyük üreticiler Endonezya (% 9), Hindistan (%19), Brezilya (% 13), Malezya (% 8), Sri Lanka (%6), Tayland (%4) ve Çin (% 6) içerir. Genel biber üretim doruğa üzerinde 355,000 2003 t (391,000 kısa ton), ama has fallen üzerinde 271,000 için t (299,000 kısa ton) tarafından bir dizi kötü kırpma yönetimi, hastalık ve hava gibi sorunlar yüzünden 2008. Vietnam hakim ihracat pazarı neredeyse hiçbiri üretiminin yurtiçi kullanarak; ancak 2007 kırpma düştü neredeyse 10 oranında önceki yıldan yaklaşık 90.000 t (Time kısa ton). Benzer kırpma verecek 2007′de ülkelerin de üreten diğer biber arasında oluştu. ^{[ 36 ]}